قد يكون Luminarias تقليدًا لقضاء العطلات في البوكيرك ، ولكن تاماليس تقليد معروف جدًا أيضًا ، وتجد العديد من العائلات المكسيكية الجديدة أنه جزء أساسي من جدول العطلة.
Tamales (ta lah lees) ، هي عبوات اللحم والذرة ملفوفة في قش الذرة والذرة حتى تصبح قوية. معظم التاماليس الموجودة في البوكيرك في وقت العطلة محشوة باللحم ولحم الخنزير الأحمر ، على الرغم من وجود اختلافات أخرى.
حتى الإصدارات النباتية والنباتية تحظى بشعبية.
تدعو أكثر الوصفات التقليدية لحم الخنزير ، ولكن أي حشو للحوم سوف يفعل. يمكن العثور على لحوم البقر والدجاج وحتى تاميلات الشوكولا في المطاعم والمقاهي وشاحنات الطعام والمبردات المحمولة في البوكيرك من قبل البائعين. كن على اطلاع على هؤلاء البائعين الأكثر برودة ، لأنهم في الغالب لديهم أفضل تذوق تاماليس من الجميع.
Tamales هي العمالة المكثفة ويمكن أن تكون مرعبة ، ولكن هناك حل لذلك. لدى العديد من العائلات المكسيكية الجديدة تقليدًا يجمعهم لتقديم مجموعات كبيرة يمكن تجميدها واستخدامها على مدار العام. جعل تاماليس معا مثل هذا في tamalada (غالبا ما يرأسها Abuelita ، أو الجدة) يسمح للعائلات للالتقاء على الأخبار في حين إنشاء الطعام للمشاركة.
مثل التشيلي الأخضر المشوي والمجمد عندما يكون في الموسم ، يمكن تحضير تاماليس على دفعات قبل الأعياد وتجميدها للاستخدام طوال العام.
المكونات بسيطة بما فيه الكفاية ، ولكن يتطلب البناء القليل من الجهد. باستخدام قشر الذرة كمغطس خارجي ، يتم طهي الماسا ، وهو نوع من وجبة الذرة البيضاء ، وينتشر داخل القشرة. ينتشر الحشو فوق الماسا ، ويتم دحرج كل شيء ووضعه في باخرة لطهي الطعام.
طهي كل شيء على مراحل ، وإذا كان ذلك ممكنا ، لديك tamalada حتى لا تضطر إلى القيام بذلك بنفسك.
سوف يفعل الناس أي شيء إذا كانوا يحصلون على المال في تاماليس!
مكونات:
2½ باوند كتف لحم خنزير عظم ، مزين من الدهون الزائدة
6 فصوص ثوم مقشرة
1 بصل كبير ، نصف
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
2 أوراق الغار
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
1 ملعقة صغيرة ملح
ماء
4 قرون شيلي المجففة الحمراء
حوالي 2 باون من ماسا
ما لا يقل عن 36 قشرة ذرة مخففة ، بالإضافة إلى 36 شريطًا للربط
تجهيز:
نقع قشور الذرة في وعاء من الماء الدافئ بين عشية وضحاها.
ضع لحم الخنزير في فرن هولندي مع البصل والثوم والفلفل وأوراق الغار. الموسم مع الملح وإضافة الماء ما يكفي لتغطية. يُغلى المزيج ثم يُخفّف النار ويُطهى على نار خفيفة حتى ينضج اللحم ويطهى خلال ساعتين.
باستخدام القفازات المطاطية ، قم بإزالة السيقان والبذور من القرون الشيلية ووضعها في مقلاة مع كوبين من الماء. اتركيها على نار خفيفة غير مكشوفة لمدة 20 دقيقة ، ثم أزيليها من النار لتبرد. ضعي ماء شيلي وشيلي في خلاط أو معالج طعام ونبض حتى تصبح ناعمة. سلالة الخليط من خلال القماش القطني. أضيفي مرق اللحم المتبقي إلى صلصة شيلي إلى النكهة.
تبرد اللحم المطبوخ لمدة 20 دقيقة ، حتى تبرد ما يكفي للمس. افرغ لحم الخنزير مع اثنين من الشوك ومكان في وعاء. اخلطي اللحم الممزوج مع كوب من صلصة شيلي ، وهو ما يكفي لترطيبه.
شطف وقشرة الذرة نظيفة تماما. استنزاف جيدا واتركها.
لكل كوبين من وجبة ماسا هارينا ، أضف 1/2 كوب من التقصير. Lard هو العنصر التقليدي ، ولكن التقصير يجعل من tamal أخف. التقصير الصلبة يعمل بشكل أفضل. أضف 1 ملعقة صغيرة. من الملح ومسحوق التشيلي ما يكفي لصنع الماسك الوردي. أضف مرق اللحم المتبقي إلى الماسح قليلاً في كل مرة واخلطي باليد إلى تناسق سلس. استخدم الماء الساخن إذا خرجت من المرق.
الآن تجميع تاماليس. انتشر مزيج masa حوالي 1/8 بوصة فكر في قشرة الذرة بأصابعك ، تاركاً حد 2 بوصة في الأعلى والأسفل و 1/2 بوصة على طول الجانبين. أنت لا ترغب في نشر الماسا أي أكثر سمكا من 1/8 بوصة أو أنها سوف تذوق ثقيلة. ضع حوالي 2 ملعقة كبيرة. من اللحوم الممزقة على الماسا. اطوي الجانبين حتى يتداخلان.
أضعاف نهاية ضيقة تحت وتوضع tamale إلى أسفل. يجب أن تكون كل tamale مرتبطة إما بسلسلة أو شريط طويل ممزق من قشرة الذرة. يجب أن يكون هناك حزامان لكل tamale للاحتفاظ بها معًا.
ضع التاماليس في باخرة وبخار لمدة ساعة إذا كنت ستأكلها على الفور. إذا كنت تخطط لتجميدها ، البخار لمدة 15 دقيقة ، أو حتى لم يعد الماسك لزجة ، والبخار مرة أخرى لمدة 20 دقيقة أخرى عندما أخرجت من الثلاجة لإعادة تسخينها.
تاماليس طعم لذيذ من تلقاء نفسها ، بل هي أفضل إذا تركت أي صلصة شيلى حمراء على أن يتم التشبع على القمة. وعلى الرغم من كونها رائعة في وقت الإجازة ، فهي عبارة عن باقة رائعة من الطعام في أي وقت من السنة.