"أي من هذه الصلصات الحارة التي من المفترض أن أستخدمها؟" لقد طرح هذا السؤال علينا مرات أكثر مما يمكننا الاعتماد عليه. يأتي أحد الأصدقاء من خارج المدينة ، ونذهب إلى مطعم Cajun أو مطعم غذاء الروح ، ويصل الطعام ، وفجأة تبدو العلبة الصلصالية الصغيرة في منتصف الطاولة تبدو مرعبة بشكل لا يصدق.
اختيار جيد ولديك الغذاء لويزيانا بالطريقة التي كان من المفترض أن يكون ذاقت. اختر سيئة وسوف تدمر كل شيء.
لا ضغط أو أي شيء. توقف. خذ نفس.
خلفية
أولاً ، دعنا نقدم خلفية سريعة. لماذا كل هذه الصلصات الساخنة على الطاولة على أي حال؟ ليس الغذاء Cajun حار بالفعل بما فيه الكفاية؟
حسننا، لا. على الأقل ليس عادة. تقليديا ، الغذاء Cajun ، على الرغم من سمعته ، وليس حار حار حقا. إنه جيد التتبيل ومتبل بشدة ، نعم ، ولكن عادة ، يتم إضافة الحرارة (كما هو الحال في وحدات Scoville) على الطاولة ، وليس في المطبخ. وبالطبع ، تتنوع الصلصات المختلفة مع أشياء مختلفة. (لم يتم تصميم هذا الجزء الأخير لخلط الزائرين ، بل يحدث فقط إرباكًا في كل مرة.)
لهذا السبب في معظم مطاعم Cajun (وفي كل بيت Cajun تقريبًا دخلت فيه) ، هناك مجموعة صغيرة من التوابل الساخنة تشغل الإقامة الدائمة في منتصف الطاولة. إضافتها كما يحلو لك. تذكر في كل حالة أنه من الأسهل إضافة أكثر من أخذها! فيما يلي المشتبه بهم المعتادة وبعض الاقتراحات لكيفية استخدامها.
المعتادة نيو اورليانز هوت صلصة المشتبه بهم
الفلفل في الخل: إذا كان على المائدة جرة من ما يبدو أنه مخلل صغير عائم في سائل واضح ، لا تأكله. حسنًا ، يمكنك ذلك ، ولكنها عادة ما تكون ساخنة جدًا ، لذا كن مستعدًا. بدلًا من ذلك ، لاحظ أن غطاء الزجاجة يحتوي على شكل قلب ، والتي عند فتحها تكشف عن ثقب شاكر.
عادةً ما يزعج هذا الخلّ الشبيه بالفلفل الحار فوق الخضروات الخضراء (خصوصًا الأشياء مثل الكولاج أو اللفت) وفي بعض الأحيان فوق المأكولات البحرية المقلية أو في الحساء.
"الصلصة الحارة": عادة ، عندما يشير شخص ما من ولاية لويزيانا إلى الصلصة الحارة فقط ، فإنهم يتحدثون عن شيء ما مثل صلصة الفلفل الأحمر الحار من لويزيانا أو لويزيانا (هناك الكثير من الصلصة الأخرى ، هذه هي الأكثر شيوعًا). هذه الصلصات تعتمد على الخل وبشكل عام في المدى المتوسط ، من حيث الحرارة. إنها صلصات متعددة الأغراض يمكن استخدامها في أي شيء أو في أي شيء.
صلصة تاباسكو: تتشابه صلصة تاباسكو مع الصلصة الحارة ، في تحضير الفلفل الأحمر القائم على الخل ، ولكن مع الفلفل الحار. كثير من الناس يجدون تاباسكو ساخنين جداً لوضع أي شيء لا يتم تخفيفه (أي أنه قد تم تحريكه على شكل شوربة و gumbos ، ولكن كثيف جداً للرش على طبق من المأكولات البحرية المقلية). إذا كنت ترغب في ذلك ، اذهب إلى المدينة ، ولكن إذا لم تكن جريئًا ، فحاول تناول صلصة ساخنة عادية بدلاً من ذلك.
صلصة الثوم بالكاجون: هي عبارة عن صلصة حارة خفيفة النكهة حلوة قليلاً ، وأصبحت ذات شعبية كبيرة في مطاعم الكاجون على مدى العقدين الماضيين. إنه رائع على الطعام الذي يحتاج إلى حرارة إضافية وتوابل إضافية - أحب ذلك على البيض والعجة ، على سبيل المثال ، وهو جيد جدًا على الخضار.
يمكن أن يحجب بشكل مفرط نكهة طبق مخضر بالفعل ، لذا قم بتمرين الدقة هنا ، لكن إذا كنت تحب الحرارة وتريد الثوم ، فحاول أن تكون بالتأكيد بالتأكيد.
التوابل الكريمية توني شاشير : توني شاشير - الكلمة الأخيرة تظهر بشكل ظاهر مثل "ساتشيري" - أو أحد منافسيها (Slap Ya Mama ، الشيف بول Prudhomme ، التوابل السحرية ، Zatarain's ، الخ) غالباً ما توجد على طاولات المطعم ، خاصة في المأكولات البحرية تغلي المطاعم. إنه مزيج من التوابل ، وليس سائلًا ، ويحتوي على الكايين والفلفل الأسود ومسحوق الثوم والملح (بعض الإصدارات تحتوي على مسحوق البصل أو الفلفل الحلو أو توابل أخرى) ، وهي تسير بشكل جيد على أي شيء تقريبًا. استخدم نفس الكمية التي ستستخدمها من الملح ، وإلا ستعثر على طعامك أكثر مالحة. يمكن أن يخلط توني مع المايونيز لعمل غمس لاذع لجراد البحر المسلوق ، وفي أكواخ الجراد ، ستجد في الغالب كلاً من هؤلاء على الطاولة لهذا الغرض.