خبز Boudin's San Francisco Sourdough فريد من نوعه تمامًا. القشرة المنعشة والمركز الكريمي الناعم ، محفور في أوعية الطعام ، ويقدم مع حساء تشودر البطلين المشهور في بودان ، هو واحد من كنوز الطعام في سان فرانسيسكو. تأكد من زيارة المخبز أثناء زيارة سان فرانسيسكو.
بودان "أم عجين" يجعل من خبز العجين الخاص
في عام 1849 ، انتقل مهاجر فرنسي يدعى إيسيدور بودين إلى سان فرانسيسكو للاستفادة من ازدهار الذهب.
وقد استخدم تقنيات أوروبية تقليدية لالتقاط الخميرة الطبيعية الموجودة في الهواء من أجل "عجينة الأم" أو قاعدة الخبز المخمر. اكتشف بودين أن المناخ الضبابي والخميرة المحلية الموجودة في سان فرانسيسكو أنتجت خبزًا لذيذًا مختلفًا تمامًا عن الخبز المخمر الفرنسي المخبوز في فرنسا.
بينما بدأ الخبازون الآخرون باستخدام خميرة كعكة فليشمان في عام 1868 ، رفض بودين تغيير صيغته. يتألف خبز بودان المخمر من أربعة مكونات فقط: الطحين غير المبيض ، والماء ، والملح ، وجزء من عجينة الأم. أضاف بودن أي مواد حافظة أو نكهات أو سكر أو دهون أو مكيفات عجين إلى خبزه.
المثير للدهشة ، لا يزال يستخدم بودين لوصفات الخبز العجين في جميع المخابز. وقد تم استخدام جزء من عجينة الأم الأصلية لإيزيدور في كل رغيف خبز مصنوع من قبل الشركة خلال الـ 160 عامًا الماضية. يتم تغذية عجينة الأم بالماء والدقيق يومياً لضمان بقاء سلالات الخميرة Isidore التي تم اصطيادها في الأصل.
حتى أن عجينة الأم نجت من الحريق والزلزال الذي وقع عام 1906 عندما أنقذت لويز ، زوجة إيزيدور ، جزءًا من عجينة الأم في دلو.
بودان مخبز Evolves
إدارة عائلة بودين المخبز حتى عام 1931 ، عندما أخرجت المخابز الآلية الكبيرة مخابز حرفيين أصغر مثل بودين. سيد الخباز Steve Giraudo Sr.
اشترى Boudin من عائلة Boudin ، بموافقتها في عام 1941 ، واستمر في إنتاج مخبز Boudin باستخدام عجين الأم الأصلي. توفي ستيف جيرودو في عام 1994 واستمر الخباز الرئيسي فرناندو باديلا في تقليد مخبز بودين.
من واجهة متجر واحدة في عام 1849 ، أصبح لدى Boudin's Bakery 29 موقعًا في سان فرانسيسكو وجنوب كاليفورنيا. ينتج كل مخبز الخبز المخمر باستخدام قطعة صغيرة من عجينة الأم الأصلية في Isidore. كما يشتهر المخبز بتذوق حساء البطلينوس الذي يقدم في طناجر الخبز المخمر ويحتوي على تشكيلة كبيرة من السندوتشات والحساء في مخابزها ومطاعمها.
قم بزيارة وتجول بمخبز Boudin في Fisherman's Wharf
متجرهم الرئيسي في فيشرمان وارف الذي يحمل 26000 قدم من المسرات المخبز. مواقع فيشرمان وارف تشمل مخبزا للمظاهرة. سوق غير رسمي في صالة Bakers Hall و Boudin Café ؛ Bistro Boudin ، مطعم متكامل الخدمات وغرفة طعام خاصة ؛ ومتحف بودان ومخبز.
تبلغ تكلفة كل من المتحف وجولة المخابز 3 دولارات وهي مجانية إذا تناولت الطعام في Boudin Bistro. جولة صغيرة في المتحف والمخبز سيرا على الأقدام من خلال عملية صنع الخبز ، بما في ذلك الصور والتفسيرات التي تساعد الزائر على فهم لماذا تنتج الخميرة البرية في سان فرانسيسكو مثل هذا الخبز الفريد.
يجب أن تستغرق جولة المتحف وجولة المخابز حوالي 15 دقيقة للزيارة.