انطلاقاً من مطار دبي الدولي ، يقوم مطبخ طيران الإمارات بتقديم الطعام والشراب لشركات الطيران ، وصالات المطار الفاخرة ، وطائرات كبار الشخصيات الخاصة. وبوجود طاقم عمل يضم أكثر من 10000 موظف ، فإنه يقوم بإعداد 180 ألف وجبة في اليوم لأكثر من 130 عميل من شركات الطيران.
Joost Heymeijer هو النائب الأول لرئيس شركة الطيران لخدمات التموين والطيران. تم افتتاح مرفق طيران الإمارات للتموين ، بتكلفة 159 مليون دولار ، في أغسطس 2007.
"تدير طيران الإمارات مطبخاً على مدار الساعة مع أكثر من 650 طاهياً مقرها في دبي تزيد قيمتها عن 12،450 وصفات" ، قال هيميجر. "تلبي العملية التي تم ضبطها بدقة 255 رحلة في اليوم مع المأكولات المحلية الأصيلة التي تمنح العملاء طعم الوجهة التي سيذهبون إليها. كما تعمل الشركة بشكل وثيق مع 25 شريكًا في المطاعم حول العالم لتوفير نفس نوعية الطعام لرحلاتها المتجهة إلى دبي ".
قامت طيران الإمارات بتقديم ما يقرب من 60 مليون وجبة طعام في عام 2016 ، مع إعطاء نفس الاهتمام بالتفاصيل في الدرجة الأولى ودرجة رجال الأعمال والاقتصاد. وقال هايميجر: "يقدم الطعام لأكثر من 55 مليون زائر في السنة للسفر من وإلى 144 مدينة عبر ست قارات ، ولا أحد يفهم اتجاهات الطهي العالمية بشكل أفضل من طيران الإمارات حيث يقدم مأكولات مستوحاة من الوجهات على متن أكبر مطعم طيران في العالم".
على عكس العديد من شركات الطيران ، لا تملك طيران الإمارات برنامج طاهي مشهور.
"ومع ذلك ، لدينا طهاة موهوبين للغاية من جنسيات مختلفة كجزء من فريق التموين لدينا. إنهم يصممون مجموعة متنوعة من المأكولات المثيرة والإقليمية بالنسبة لنا ، ”قال Heymeijer. لدينا ستة مدراء إقليميين لتقديم الطعام ، كل منهم يرعى جزءًا معينًا من العالم. إنهم يمتلكون ثروة من الخبرة وهم طهاة بارعون بأنفسهم ، يفهمون تحديات الأعداد الضخمة وصناعة الطيران.
يمكن للمسافرين في الدرجة الأولى طلب وجبات متعددة الأطباق من قائمة طعام متعددة من أفضل الطهاة العالميين من قائمة طعام موسعة ، كما يقول Heymeijer. وقال: "القائمة قائمة حسب الطلب ويمكن طلبها في أي وقت أثناء الرحلة". "مجموعة كاملة من المشروبات ، الكحولية وغير الكحولية ، متوفرة مجانًا."
لركاب درجة رجال الأعمال ، وجبتي الغداء والعشاء هي وجبات من خمس مراحل. "مجموعة كاملة من المشروبات ، الكحولية وغير الكحولية ، بما في ذلك الشمبانيا وميناء عتيق ، متاح على أساس مجّاني ،" قال. "يمكن العثور على الوجبات الخفيفة الساخنة والباردة مثل المقبلات والسندويشات في الصالة على متن السفينة."
تشمل قائمة المسافرين من الدرجة السياحية على مقبلات ، واختيار من الطبقين الرئيسيين ، والحلوى ، والجبن ، والبسكويت ، والشوكولاتة. تتوفر مجموعة كاملة من المشروبات ، سواء الكحولية أو غير الكحولية على أساس مجاني - يتم تقديم خيار مجاني من النبيذ الأحمر والأبيض والشمبانيا متوفرة بسعر ثابت.
وحول الرحلات الجوية طويلة المدى والطرق الإقليمية القصيرة داخل منطقة الخليج ، يتم تغيير القوائم شهريًا حسب قول Heymeijer. وأضاف قائلاً: "يتم تخطيط القوائم من قبل مديري المطاعم الإقليميين وفريق تطوير المفاهيم الذين يزورون المحطات الخارجية لإنشاء نموذج وتذوق الأطباق التي تتميز بها على أساس منتظم".
"يتم تخطيط القوائم لكل مسار فردي للتأكد من أن الوجبات المقدمة مناسبة للوجهة. نقوم بتدوير القوائم في أربع دورات كل عام ، ثم يتم تكرارها للأشهر التالية ".
تستلهم طيران الإمارات العديد من أنماط المأكولات حول العالم وتحاول عمومًا العمل بالنكهات المحلية للوجهات التي تسافر إليها. "سواء كان ذلك من الهند أو السوشي من اليابان ، فنحن دائمًا نتطلع إلى التعلم من السكان المحليين. كما يتطلع زبائننا إلى تجربة الثقافة المحلية من خلال طعامهم معنا. "نحن لا نفرق فقط بين منطقة وأخرى بل أيضًا من مدينة إلى أخرى. على سبيل المثال ، في طرقنا الهندية - قمنا بتعزيز قوائم الطعام لدينا عبر 10 وجهات في الهند تعكس الأذواق وتفضيلات العملاء من وجهة أو مدينة معينة.
وبما أن الطعام يميل إلى العاطفة ، فنحن نرغب في أن يكون لدينا ذلك التواصل مع عملائنا من خلال عروضنا الغذائية. "
تقدم شركة الطيران مجموعة مختارة من الوجبات لتناسب المتطلبات الطبية والغذائية والدينية الخاصة ، والتي يجب حجزها قبل 24 ساعة على الأقل من رحلة الطيران ، حسب Heymeijer. وقال: "تحظى وجباتنا الخاصة وغير الخاصة بنفس الاهتمام والخبرة الطهوية".
كما يقدم مجموعة واسعة من الوجبات الخاصة للأطفال الرضع والأطفال. "بالنسبة للأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين عامين و 12 عامًا ، نقدم للأطفال المفضلين والمحبلين ، بما في ذلك الخيارات النباتية" ، قال Heymeijer. "بالنسبة للأطفال الرضع ، في حين ننصح آباء الأطفال الرضع بحمل طعام مألوف ومفضل لدى أطفالهم ، تتوفر مجموعة مختارة من العلامات التجارية الخاصة بوجبات الأطفال المحضرة على متن رحلات طيران الإمارات. يجب أن يتم حجزها جميعًا قبل 24 ساعة على الأقل من الرحلة. "
التسكع
وقال هيميجر إن طيران الإمارات لديها سبع صالات في مطار دبي الدولي و 34 صالة مخصصة أخرى في المطارات حول العالم. وقال: "إن المسافرين القادمين إلى أي من صالات الإمارات المخصصة في جميع أنحاء العالم لديهم مجموعة مختارة من المأكولات والمشروبات العالمية من خدمة البار الكاملة وبوفيه كبير."
ويمكن للذين يستيقظون مبكراً الاستمتاع بوجبة الإفطار ، بينما يمكن للضيوف في وقت لاحق من اليوم الاختيار من بين المأكولات العربية أو الشرق الأقصىية أو الغربية أو النباتية ، وفقاً لـ Heymeijer. وقال: "تتوفر أيضًا مجموعة من الحلويات لمن لديهم حلويات". “لدينا متنوعة متنوعة ونحن نميل إلى مزيج من النكهات المحلية والدولية. يتم تغيير قائمتنا كل شهر ".
كما تقدم الشركة مجموعة جيدة من النبيذ والشمبانيا المذهلة في ردهاتها ، إلى جانب الكوكتيلات ، كما قال Heymeijer. "داخل صالة الدرجة الأولى في دبي في دبي ، لدينا قبو نبيذ لو كلوس يبيع أرقى أنواع النبيذ والمشروبات الروحية الفاخرة."
في أكتوبر 2016 ، كشفت طيران الإمارات النقاب عن صالة درجة رجال الأعمال التي تم تجديدها في مركزها في مطار دبي والتي تتميز بثلاثة مجالات متميزة. "تلبي أحدث مفاهيم الأطعمة والمشروبات الأذواق المتنوعة وتشمل تجربة باريستا بالشراكة مع كوستا كوفي ، وهي مركز صحي مع مياه Voss تتميز بخيارات صحية ، وصالة شامبانيا Moët & Chandon حصرية - وهي أول صالة من نوعها أن يكون موجودا في المطار ، "قال Heymeijer.
كما تقدم طيران الإمارات خدمات الطعام والشراب لغالبية صالات الضيافة الموجودة في مطار دبي الدولي. وهي تشمل شركة طيران الخليج ، Air France / KLM ، الخطوط الجوية البريطانية ، صالة Senator Lounge في Lufthansa و Star Alliance وصالة Skyteam.
مراقبة الجودة
وقد وضعت طيران الإمارات في عمليات تفتيش مختلفة لضمان سلاسة العمليات ومستويات عالية باستمرار في مطبخ تموين الطعام على مدار الساعة وطوال أيام الأسبوع على مدار العام ، كما تقول Heymeijer.
"يقوم طاقم الطائرة بتجميع تقارير عن تقديم الطعام في نهاية كل رحلة طيران ، مما يوفر لمديري التموين الإقليمي في شركة الطيران تعليقات مهمة من العملاء" ، قال هيمي جايجر. "يعقد المديرون اجتماعات يومية حيث يتم التدقيق في التقارير من جميع الرحلات الجوية بحيث يتم التعامل مع القضايا المثيرة للقلق على الفور. "إن درجات الحرارة الصحيحة للأغذية ضرورية لنجاح الرحلة بالطائرة من التحضير إلى التسليم ، وبالتالي يتم جلب جميع الأطعمة على متن الطائرة إلى درجة الحرارة الصحيحة في الأفران الحرارية العادية وعمل طاقم الطائرة لدرجات حرارة محددة وجداول زمنية" ، قال Heymeijer. "تمتلك طيران الإمارات كلياتها التدريبية الحديثة ، حيث يعد إعداد الطعام وتسليمه أمرًا أساسيًا".
وقالت هيمايجير: "يعد الطعام والشراب الرئيسيان جزءًا أساسيًا من تجربة طيران الإمارات ، حيث أننا نتعامل مع العديد من الأذواق والتفضيلات". وأوضح قائلاً: "توفر مجموعة واسعة من الجنسيات في طاقم الطائرة ، التي يبلغ عددها الآن أكثر من 130 ، مدخلاً قيماً للقوائم ، مما يضمن وجود خيار دائم يناسب الجميع على متن الطائرة". "يتم تقديم وجبة متوازنة أو خدمة متوازنة دائمًا ، حتى في الرحلات القصيرة."
يبدأ الطهاة في طيران الإمارات بالفلسفة البسيطة التي تفيد بأن المكونات التي تشكل الطبق يجب أن تكون مثالية. "لا فائدة من وجود وصفة رائعة إذا كانت جودة المكونات غير صحيحة" ، قال Heymeijer. "لذلك ، يقضي طهاتنا الكثير من الوقت في الحصول على بعض أفضل المواد الخام من جميع أنحاء العالم لخلق وجبات شهية. نعلم أيضًا أن الاهتمام بالتفاصيل مهم للغاية ، لذلك نحن نراجع باستمرار ما قمنا به ؛ التحقق من كل وجبة تمر على طائراتنا عدة مرات ، فقط للتأكد من أنها مثالية. "
بالإضافة إلى العمل مع فريق الإمارات المتخصص ، تعمل شركة الطيران بشكل وثيق مع الموردين المحليين والموردين الذين يتشاركون نفس الروح لضمان تقديمهم لمعاييرنا ، كما قال Heymeijer. وقال: "مع وجود قاعدة عملاء عالمية ، فإننا نضمن دائماً وجود شيء يناسب الجميع ، ويقدم خيارات محلية ودولية".
"نحن نقدم المأكولات الأصيلة من البلدان التي يأتي منها عملاؤنا إلى الأماكن التي يسافرون إليها. "نحن شركة الطيران الوحيدة التي لدينا الغذاء المتاح من كل منطقة نطير إليها" ، قال Heymeijer. "في اليابان ، نحن لا نقدم فقط الطعام الياباني الأصيل ولكن أيضاً الأواني الفخارية الأصيلة وأدوات المائدة ومجموعات الشاي لضمان تجربة طعام لا مثيل لها على متن السفينة".