إذا كنت تعبت من نفس البيتزا القديمة الدائرية ، جرب بيتزا على طراز ديترويت. واحدة من أكثر أنواع البيتزا شعبية في الولايات المتحدة ، تقدم ديترويت نسختها الخاصة من الطبق الشهير.
ما هو ديترويت ستايل بيتزا؟
هناك أربعة عناصر أساسية لبيتزا من طراز ديترويت تفصلها عن الأصناف الأخرى:
- يجب أن يكون "مربع". الآن ، هذا يسبب بعض الارتباك لأنه ، كما سيقول لك أي طالب في مرحلة ما قبل المدرسة ، البيتزا في الواقع مستطيلة الشكل. ومع ذلك ، توصف بيتزا ديترويت بأسلوب جيد كبيتزا مربعة.
- يتم خبز البيتزا في الأحواض الصناعية الزرقاء. هذه الصناديق الصناعية كانت تستخدم في الأصل لعقد قطع غيار السيارات ولكن طلاءها المعدني السميك يؤدي أيضا إلى مقرمشة لقشرة البيتزا. ويطلق على المقالي "الصلب الأزرق" لأن الصلب له لون خفيف مزرق عندما يكون جديدًا. كانت الأحواض الفولاذية الزرقاء جزءًا لا يتجزأ من عملية صنع البيتزا في ديترويت ، مما أدى إلى إغلاق المورّد الرئيسي في سلاسل البيتزا في ديترويت. اليوم ، مصنوعة ديترويت البيتزا الزرقاء الصلب من قبل شركة في ولاية ميشيغان.
- يتم خبز العجينة الإسفنجية مرتين إلى قشرة مقرمشة. العجين هو أكثر شبها بعجين foccacia أو قشرة صقلية. لأن العجين مخبوز في مقلاة الفولاذ الزرقاء ، هناك حواف أكثر قشرة.
- جبن من الطوب هو اسم اللعبة. جبن البريك هو جبن معتدل ، صنع في ولاية ويسكونسن ، وهو اليوم أحد أشهر أنواع الجبن في ولاية ويسكونسن. يتم استزراع الجبن عند درجة حرارة أعلى من الجبن الشيدر ، ويتم ضغطه تحت طوب مبنى عادي ، ثم يتم تقطيعه إلى سطح من الطوب. بسبب درجة الحرارة المرتفعة هذه ، يكون للجبن طعم خفيف وحلو عند الشباب ولكن ، مع تقدمه في العمر ، فإنه يعطي لمسة أكثر وضوحًا.
شيء واحد قد تتساءل عند طلب بيتزا نمط ديترويت هو المكان الذي يقع فيه بيبروني. تشتهر معظم مطاعم البيتزا في مدينة ديترويت ببيبروني تحت الصلصة والجبن ، مما يعني أن الببروني لا يحصل على الورقة المالحة لشريحة نمط نيويورك.
ما ديترويت ستايل بيتزا يجب أن تذوق
الجزء السفلي من شريحة أكثر سمكا من قشرة نمط نيويورك ولكن الحواف على طول الطريق يجب أن تكون متموجة وبراقة ذهبية (يكاد يصل إلى اللون البني الغامق).
على عكس البيتزا الدائرية ، تعلو الطبقة إلى حافة البيتزا ، تاركة القليل من القشرة ، مما يعني أن كل قضمة بها جبنة وصلصة.
كيف تأكل شريحة
تناول الطعام مع يديك أو بشوكة أو سكين. وبينما يصرح سكان نيويورك بقولهم أن البيتزا يجب أن تؤكل باليد وتطوى ، فإن سمك البيتزا على طراز ديترويت يفسح المجال للأواني. لذلك ، لا تحرج لكسر الشوك في ميشيغان!
تاريخ ديترويت ستايل بيتزا
على عكس بيتزا نابوليتان أو على طريقة نيويورك حيث لا نعرف الكثير عن مخترع أسلوب البيتزا ، فإن بيتزا نمط ديترويت لديها تاريخ شاب ومخترع واضح. والد بيتزا نمط ديترويت هو جوس غيرا. في عام 1946 ، حول غوس غيرا حبه السابق للحقبة التي سميت روديفو (Buddy's Rendezvous) إلى مطعم كامل. قرر غيرا استخدام وصفة بيتزا قديمة على طراز صقلية ، ربما من والدته ، وتقول الأسطورة إنه يخبز البيتزا في مقلاة قطع غيار يستخدمها مصنعو السيارات في ديترويت. ولدت بيتزا ديترويت ستايل.
لا يزال رانديز رانديفو اليوم أشهر مكان في ديترويت لتناول البيتزا المربعة في المدينة ، على الرغم من أن غيرا كانت قد باعت روديزفوس بعد 7 سنوات فقط من ابتكار البيتزا.
اليوم ، لدى Buddy's 11 موقعاً حول ديترويت ، وتسمى على الدوام واحدة من أفضل الأماكن في ولاية ميشيغان لتناول البيتزا.
أين تأكل ديترويت ستايل بيتزا
في حين أن هناك العديد من مواقع البيتزا على غرار ديترويت في جميع أنحاء البلاد ، هناك عدد قليل من المواقع الشهيرة التي تخدم الطعام الشهير في موتور سيتي:
- موعد الأصدقاء: بالطبع ، يجب على Buddy's ، موطن البيتزا على غرار ديترويت ، لجعل القائمة. تأسست في عام 1946 ، في عام 2016 ، احتفل المطعم بالذكرى ال 70. مع 11 موقعًا في موتور سيتي ، لا يزال الأمر قويًا. * خيارات خالية من الغلوتين.
- Cloverleaf: عندما باع Gus Guerra Rendezvous من Buddy في عام 1953 ، ذهب عبر المدينة لفتح Cloverleaf في ضاحية East Pointe. يستخدم Cloverleaf فرن في الهواء الطلق وصفة Gus الأصلية. من المثير للاهتمام ، في حين أن Cloverleaf لديه الوصفة الأصلية ، فإن النقاد يفضلون بيتزا Buddy على البيتزا Cloverleaf. * خيارات خالية من الغلوتين.
- بيتزا لؤي: واحدة من أكثر الأماكن شعبية للحصول على قطعة ديترويت صلبة ، هذه البيتزا محملة على الجبن ، وهذا يعني أنها ضخمة ، وملء ، ولذيذ للغاية. عمل مالك الطباخ لويس تورتويز في وقت ما في Rendezvous من Buddy ولكن تم إيقافه من امتلاك هذا المطعم من قبل مشتر آخر ، ثم عمل في Shield's ، ولكن تم منعه من دخول المطعم من قبل مالك جديد. لم يستسلم أحد ، فتح مكانه الخاص ؛ الآن ، في الجيل الثالث ، يبقى Loui's في Hazel Park بعناد موقع المطعم الوحيد مع التركيز على الجودة والبيتزا الممتازة. نتوقع خطوط طويلة جدا.
- Shield's: بدأت Shield بتقديم البيتزا عندما عرض لويس Tourtois صنع البيتزا للضيوف في الحانة مقابل مساحة المطبخ. عملت الصفقة حتى تم إغلاق لويس من المطبخ من قبل المالكين الجدد الذين قرروا تكرار وصفة لويس. وهو ثقيل للغاية مع الكثير من الجبن والطبقة ، ولكن النظامي يعشق طعم ديترويت الكلاسيكي.
ليس نمط ديترويت لكن من ميتشيغان على أي حال
لا يدرك الكثيرون أن اثنين من أشهر سلاسل البيتزا في البلاد قد بدأت في ميشيغان. تم تأسيس دومينوز بيتزا من قبل الأخوين توم وجيم موناجان في عام 1960. اشترى الأخوان مطعم بيتزا صغير يدعى DomiNick's في Ypsilanti ، ميشيغان. بعد ستة أشهر ، قام جيمس بتداول نصف أعماله إلى توم لسيارة فولكس فاجن بيتل التي استخدموها للتسليم. في غضون 5 سنوات ، قام توم بشراء سيارتي بيتزا إضافيتين وغير اسم الشركة إلى Domino. اليوم ، تعتبر دومينو ثاني أكبر سلسلة في العالم ولديها أكثر من 9000 موقع بيتزا في جميع أنحاء العالم.
على الرغم من أنها ليست كبيرة مثل Domino ، إلا أن سلسلة Little Caesars pizza pitchza تتذكر في المدن الجامعية. قام مايك وماريان إليتش بتأسيس ليتل سيزرز في جاردن سيتي ، ميشيغان في عام 1959. واليوم ، ليتل سيزرز هي أكبر سلسلة بيتزا تنفذ في العالم. كما يحاول ليتل سيزارز نشر حب البيتزا في ديترويت للجماهير ، من خلال تقديم DEEP له! DEEP! بيتزا صحن في جميع أنحاء البلاد.
جرب نمط ديترويت ليس في ديترويت
ليس في ديترويت لكنني أتوق إلى بعض الأشياء المربعة؟ لا داعى للقلق. لقد حصلت على تغطيتها.
- Emmy Squared، Brooklyn، New York: Emily و Matt Hyland من Emily Pizza الشهيرة ، التي وصفها Eater بأنها "واحدة من تلك الأماكن المزعجة التي تفعل كل شيء بشكل جيد" ، افتتحت Emmy Squared ، والتي ستركز على البيتزا ذات النمط المربع في ديترويت.
- توني لفحم الفحم ، سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا: يملكها توني جيمنياني ، حرفيا مؤلف كتاب بيتزا التوراة ، توني لفحم الفحم في بعض الأحيان يخدم ديترويت نمط البيتزا.
- نورث سايد ناثان ، لاس فيغاس ، نيفادا: يحاول هذا المشترك في لاس فيغاس إحضار جزء من ميشيغان إلى سين سيتي مع الكثير من ممتلكات ميشيغان وشرائح مربع نمط ديترويت أصيلة. جرب الأعمال التي تجمع بين البيبروني والسجق ولحم الخنزير المقدد واللحم المفروم على بيتزا واحدة.
- Via313 ، أوستن ، تكساس: نشأ Zane و Brandon Hunt على بيتزا ديترويت في أمثال Buddy ، و Cloverleaf ، و Loui's. وقد فتحوا حنينًا لشريحة ديترويت ، فتحوا طريق فيا 313 في أوستن ، الذي يقدم البيتزا الحقيقية على طراز ديترويت ، مع البيبيروني المدخن تحت الجبن. افتتح المطعم لمراجعات الهذيان ، مما يجعل قائمة Eater من Hottest Pizzerias في أمريكا في عام 2013.
- Pi-Squared Pizza، Hendersonville، North Carolina: Pi-Squared Pizza هي واحدة من متاجر البيتزا القليلة التي لا تملكها Michigander. وبدلاً من ذلك ، قررت شركة Karen Rampey أن تختار أسلوب ديترويت في متجرها في Hendersonville الصغير لأن هناك بالفعل مطاعم بيتزا على نمط نيويورك و شيكاغو في المنطقة. أرادت أن تقدم شيئًا مختلفًا وأن مطعمها كان ناجحًا.
- ثري سيتيز بيتزا ، أتلانتا ، جورجيا: يأمل طوني أكورسو ، صاحب شركة "غريند هاوس كيلر برجرز" في "سوق كباريه سويت أوبيرن" ، في افتتاح مطعم "ثري سيتيز بيتزا" في أواخر عام 2016 ، والذي سيركز على تقديم البيتزا من ثلاث مدن --- نيويورك ، شيكاغو و ديترويت.