المطبخ الإقليمي الأكثر شعبية في تايلاند
تمثل إيسان ، وهي المنطقة الشمالية الشرقية من تايلاند ، حوالي 30٪ من سكان البلاد ، ولكنها تتجاوز بكثير وزنها عندما يتعلق الأمر بهيمنتها على المطبخ التايلاندي. على الرغم من أن طعام إيسان أقل شيوعًا خارج تايلاند ، إلا أنه داخل البلاد يمكن العثور عليه في كل مكان ، بدءًا من بائعي أغذية الشوارع في شيانغ ماي وحتى المطاعم الراقية في بانكوك. قد يكون لهذا علاقة بحقيقة أن ملايين الأشخاص من إيسان قد غادروا المنطقة بحثًا عن عمل. على ما يبدو ، لقد أحضروا طعامهم معهم.
أكثر من ذلك ، على الرغم من أن المطبخ هو تقريبا المفضل عالميا بين التايلانديين غير Isis والزائرين أيضا.
ما الذي يجعل طعام إيسان مختلفًا عما يفكر فيه الغربيون عندما يفكرون في الطعام التايلندي؟ هناك عدد قليل من النكهات والمكونات التي يبدو أنها تسود: الفلفل الحار ، والجير ، والفول السوداني ، والجمبري المجفف ، والفواكه والخضروات الطازجة ، والأرز اللزج ، والكزبرة ، والنعناع والأعشاب الطازجة الأخرى. على الرغم من أن طبقات النكهة معقدة للغاية ، إلا أن إعداد الطعام يكون بسيطًا في كثير من الأحيان ، وبدلاً من الكاري الذي تم غليته لساعات ، فإن السلطات الطازجة اللذيذة ذات النكهة اللذيذة تشكل العمود الفقري لمطبخ Isan كما نعرفه. غالبًا ما تصاحب اللحم البقري أو اللحم اللحم البقري المقلية والأرز اللزج أحد أشهر أنواع الطماطم في المنطقة.
ايسان الاطباق
- أرز لزج. يتم إعداد الأرز في Isan على شكل كتلة لزجة كبيرة مقارنة بالحبيبات الناعمة المنفصلة التي تستخدمها على الأرجح (وسوف تجدها في معظم الأجزاء الأخرى من تايلاند وآسيا). يتم تقديم الأرز اللزج في باخرة صغيرة أو كيس صغير ويتم تناوله بشكل أفضل بأصابعك لأنه من المستحيل جدًا تناوله باستخدام شوكة. سوف يسحب السكان المحليون مجموعة من الأرز اللزج ويغمسونه في السلطة أو في طبق آخر يأكلونه قبل إدخاله في فمهم.
- سوم تام . يعتبر طبق Isan الأكثر شعبية هو سوم تام ، وهو سلطة البابايا الحارة المكونة من الببايا الخضراء ، والفاصوليا الخضراء ، والطماطم ، والفول السوداني ، والجير المجفف ، والثوم ، والفلفل الحار ، وصلصة السمك وسكر النخيل. يتم تقشير جميع المكونات معا في هاون ، والنتيجة هي سلطة مالحة ، منعش ، حلوة بعض الشيء ، وأحيانا حار جدا ، متموج. هناك العديد من الاختلافات على سوم تام ، وسوف تجد في كثير من الأحيان أنها مصنوعة من سرطان البحر المملح في الشارع. صُنعت سلطات أخرى مماثلة مع الباذنجان التايلندي أو الموز الأخضر أو المانجو الأخضر ، على سبيل المثال لا الحصر.
- لارب ونام توك. اللارب ، المصنوع من اللحم المفروم ، ونحم التوك اللحم ، المصنوع من شرائح اللحم المشوي ، متشابهان من حيث أنهما يشتركان في نفس الصلصة: خليط من عصير الليمون وصلصة السمك والأعشاب والتوابل والأرز المحمص المقرمش. يحتوي اللارب ، الذي يصنع عادة مع لحم الخنزير المطحون ، في بعض الأحيان على قطع من كبد الخنازير ، أيضًا (يجد بعض المتناولين أن غير جذاب لذلك تأكد من الطلب قبل الطلب). على الرغم من أن السياح لا يعرفون غالبًا عن اللارب ونام توك ، إلا أنهم يصبحون مفضلين سريعًا بمجرد تجربتهم!
- جاي يانغ. دجاج مشوي. الدجاج المشوي البسيط ، الذي يُصنع في الغالب على شواية فحم صغيرة على جانب الطريق ، هو غذاء رئيسي من طعام إيسان. ستجد أيضا الرقبة لحم الخنزير المشوي والأسماك المشوية أيضا. غالبًا ما يتم تبلل اللحوم في صلصة بسيطة مع عصير الليمون والسكر وغيرها من المكونات ، ولكن النكهات لا تغلب عادة.
- جاي تود . دجاج مقلي. على الرغم من أننا نميل إلى ربط الدجاج المقلي بالجنوب الأمريكي ، لأي سبب من الأسباب يحمّل شعب إيسان طائرًا متوسطًا! في بعض الأحيان ، يكون الطلاء المقرمش حلوًا بعض الشيء ، وأحيانًا مغمورًا ببذور السمسم ، ويتم تقديمه دائمًا مع صلصة الغمس الحارة. على الرغم من أن تركيبة Isan الكلاسيكية هي gai yang ، som tam والأرز اللزج ، إذا كنت ترغب في الانغماس قليلاً ، قم ببعض أوراق gai بدلاً من ذلك.
- مو بينغ. أسياخ اللحم المتبل ، وعادة ما يكون لحم الخنزير ، المشوي وتقدم على العصا مع صلصة التغميس ، هي شعبية جدا ايسان الأجرة. وعادة ما يكون التتبيلة حلوة ومليحة ومليئة بالثوم ، واللحوم دهنية وعطاء. ل 5-10 باهت عصا ، أنها تجعل وجبة خفيفة الطريق كبيرة أو حتى وجبة مع كيس صغير من الأرز لزجة. على الرغم من أن كلمة moo ping غالباً ما يشار إليها بالخطأ على أنها ساتيه ، إلا أن الأخير يتم إعداده باستخدام ماء مالح يحتوي على جوز الهند ، ومن المحتمل أنه نشأ في إندونيسيا.
- ايسان السجق. هذا لحم الخنزير والأرز النقانق تحظى بشعبية كبيرة مثل وجبة خفيفة في المساء ، وغالبا ما يتم إعدادها في كرات صغيرة متصلة بعضها البعض والمطبوخة على الشواية. ما يجعل هذه النقانق ، والتي يطلق عليها sai crok ، isan ، خاصة أن خليط اللحم والأرز يحشو في أغلفة ثم يتم تخميرها لبضعة أيام قبل طهيها وخدمتها. يبدو محفوفة بالمخاطر ولكن النكهة المرحة ، garlity سامية.
- ايسان المشروبات الكحولية. البيرة تحظى بشعبية في إيسان ، والعلامة التجارية التايلاندية الأكثر شعبية هي ليو ، على الرغم من أنك تستطيع أن تجد تشانغ ، وفي بعض الأماكن ، سينغا أيضا.