الفاكهة براندي من أوروبا الوسطى
Pálinka ، براندي الفواكه المجرية ، هو مشروب كحولي قوي يقدس لكمة ، نكهة ، ورائحة. يمكن شراء Pálinka في جميع أنحاء المجر ، أو تذوق عينات من المطاعم ، أو طلبها عبر الإنترنت. بعض الناس يصنعون pálinka الخاصة بهم ، وتحتفل المهرجانات في بودابست وجميع أنحاء المجر بأحد المأكولات الشهية المفضلة للمجري.
على الرغم من أنه من السهل استخدام pálinka للحصول على السكر ، فإن صانعي pálinka أنفسهم لا يهتمون بإنتاج مشروب لا يلاحظ إلا نسبة عالية من الكحول.
أصبح جعل pálinka فنًا في المجر ، يشبه إلى حد كبير ممارسة صنع النبيذ الهنغاري ، والكثير من الناس الذين يشربون هذا البراندي يتمتعون به كطريقة لذيذة لبدء أو إنهاء وجبة.
شرب Pálinka
صحيح pálinka يأتي فقط من هنغاريا ، ويتم صنعها مع الفواكه الأصلية وحصادها من منطقة حوض الكاربات الخصبة في أوروبا. يمكن إرجاع تاريخ الشراب إلى مئات السنين ، ولا شك أن أسلاف المجريين اليوم كانوا يقطفون ثمرة نضرة من أشجارهم لتخمرهم وتقطيرها إلى مشروب يتمتع بصلاحيات مثيرة للإعجاب. Pálinka قوية ، مع محتوى الكحول بين 37 ٪ و 86 ٪. يجب أن تسمح pálinka الأصيلة للفاكهة بالوقوف على أساس الجدارة الخاصة بها دون إضافة السكريات أو النكهات أو الألوان.
Pálinka مصنوع من فواكه البساتين الحلوة مثل البرقوق والمشمش والكرز. على الرغم من كونه مشروبًا كحوليًا قويًا ، إلا أنه يتم تقديمه عادة في درجة حرارة الغرفة لأن جزءًا من فرحة شرب pálinka هو عطرها ونكهةها ، وكلاهما يمكن أن يكون باهتًا إذا كان البراندي يقدم باردة جدًا.
للاستمتاع بصفات pállinka ، يتم شرب البراندي من زجاج صغير على شكل خزامى ، ويمكن لعشاق pálinka الحقيقي ارتشاف الشراب وتذوقه. يمكن شربه قبل أو بعد تناول الوجبة ، ولكن يقترح البعض الاستمتاع بها بعد تناول وجبة كجهاز هضمي.
Pálinka في المجر
Palinka هي جزء لا يتجزأ من الثقافة المجرية التي يتم الاحتفال بها خلال المهرجانات وتصنيفها وتصنيفها في المسابقات.
يأخذ بعض الناس دورات pálinka التحكيم حتى يتمكنوا من تقييم براندي الفاكهة بشكل احترافي. يتمتع قضاة Pálinka بالمهارة في التعرف على كيفية اختلاف نوع Brandies في إحدى المسابقات عن بعضهما وبين أي شخص آخر أفضل عند مقارنة النكهة والعطر.
في بودابست ، تشمل المهرجانات التي تحتفل بالجازن مهرجان Pálinka and Sausage في أكتوبر ومهرجان Pálinka في شهر مايو. هذه المهرجانات توفر فرصة ممتازة لتذوق مجموعة متنوعة من براندي من صانعي من جميع أنحاء المجر.
الناس في المجر يفخرون ببراندي الفواكه الخاص بهم. حتى أن البعض يعتبره جزءًا من نمط حياة صحي ويستخدمه لأغراض صحية أو طبية.
عملية صنع Palklinka
Pálinka مصنوعة من ثمار الحصاد ، وفي الماضي ، كان صنع براندي الفواكه وسيلة لاستهلاك الفواكه التي لم تؤكل في نهاية الموسم. يتم جمع الثمار ووضعها في وعاء أو برميل ثم يتم تحريكها للمساعدة في عملية التخمير. التخمر يحدث على مدار عدة أسابيع.
ثم تمر ثمرة الفاكهة بعملية تقطير. على الرغم من أن الشركات التي تصنع ثمار براندي تستخدم تقطيرًا كبيرًا وحديثًا ، فإن بعض الناس يصنعون pálinka في فناءهم الخلفي بالنار ومرجل نحاسي.
بمجرد انتقال pállinka من خلال التقطير الأولي ، يتم تقطيره مرة أخرى.
أنواع Pállinka
غالبًا ما يباع Pálinka في زجاجات طويلة أو مستديرة الشكل بشكل أنيق لإظهار وضوحها أو لونها. بعض الأنواع المشهورة من ثمار البراندي تشمل المشمش (باراك) palinka من Kecskemét ، و plum (szilva) palinka من وادي Körös ، و palle (التفاح) palma من منطقة Szabolcs في المجر.
يتم إعطاء Palinka أيضا أسماء خاصة اعتمادا على كيفية تقطيرها. على سبيل المثال ، يتميز palinka بحجم الدفعة وطول عمرها. يباع بعض palinka بالفاكهة في الزجاجة. ويهدف برانديات الفواكه الأخرى إلى أن تكون هضمية بعد وجبة الطعام ويتم صنعها مع بقايا لحم العنب من الضغط على العصير.