التي تشيلي الفلفل هي التي؟

01 من 08

سيرانو شيلز

هناك العديد من أنواع الفلفل التي ستجدها في متاجر البقالة في جميع أنحاء أريزونا والجنوب الغربي. تستخدم البطيخ في كثير من الأحيان في الطبخ المكسيكي ، وتضيف قدرا كبيرا من النكهة ، وفي بعض الأحيان الحرارة ، إلى الخلطة.

وضع رجل يدعى ويلبور سكوفيل مؤشر الحرارة للشيلي ، وهو المعيار الصناعي لقياس ألم الفلفل إلى لوح الألوان الخاص بك. على سبيل المثال ، الفلفل الأخضر له قيمة صفر من وحدات Scoville ، في حين يتم تصنيف habaneros بين 200،000 و 300،000.

هنا سأعطيك بعض المعلومات عن بعض الفلفل الشائع الذي ستصادفه ، وستظهر لك صورة ، حتى تتمكن من التعرف على الشيلي الذي تريده لوصفاتك.

ستجد معظم هذه الفلفل في محلات البقالة في جميع أنحاء وادي الشمس ، ولكن من المرجح أن يكون لديك أكبر اختيار في مدينة الطعام (المملوكة محليا وتركز على الأطعمة المكسيكية وأمريكا اللاتينية) أو البقالة مع قسم كبير للإنتاج ، مثل Sprouts Farmers Market.

هيا نبدأ.

أول ما يصل هو الفلفل errano الصورة. هو واضح: سوه- نوح. الفلفل تشيليانو شيلي لها جدران رقيقة. لا تحتاج إلى البخار أو التقشير قبل الاستخدام ، مما يجعلها أسهل فلفل شيلي لاستخدامه في السالسا. ينتمي تشايل سيرانو إلى اللون الأخضر في البداية وينضج إلى اللون الأحمر أو البني أو البرتقالي أو الأصفر. لا تجف الفلفل الحار سيرانو جيدا لأنهم لحميون جدا. يقال إنه أكثر حرارة خمس مرات من الجالبينو. وغالبا ما تستخدم jalapeños كبديل عن نظرائهم أكثر سخونة ، والفلفل سيرانو.

معدلات serrano بين 8000 و 22000 وحدة Scoville على مؤشر الحرارة.

02 من 08

جاليبينيو بيبرز

من المحتمل أن يكون jalapeño هو الأسهل في العثور عليه والأكثر استخدامًا في المطاعم المكسيكية المحلية. هو واضح: hah-lah- الألم . معظم الناس يفكرون في jalapeño بأنها ساخنة للغاية ، ولكنها في الواقع تختلف من معتدل إلى ساخن اعتمادا على كيفية نمته وكيف تم إعداده. تتركز الحرارة في البذور والأوردة ، لذلك إذا كنت تريدها في الطرف الأكثر اعتدالًا من حجمها ، قم بإزالة تلك الأجزاء.

يتم بيع الجالابانيوس المعلب ، المقطع ، والمخلل. قد يكون jalapeños المعلبة أكثر اعتدالا من الطازجة لأنها مقشرة وعادة ما يتم إزالة البذور. jalapeños مخلل هي دائما ساخنة.

الشيبوتلي (وضوحًا: chi- poat- lay) هو jalapeño الذي تم تدخينه. معدل jalapeño بين 2500 و 8000 وحدة Scoville على مؤشر الحرارة.

03 من 08

بابلانو شيليز

إن poblano واضح: poh- blah- noh. فلفل Poblano عبارة عن فلفل خفيف على شكل قلب كبير وذو جدران سميكة للغاية ، مما يجعله رائعًا للحشو. غالبًا ما يتم تحضير ريلينوس شيلي مع فلفل poblano. عادة ما يتم تحميص Poblanos وتقشيرها قبل الاستخدام. تُسمى قشور Poblano ، عند تجفيفها ، ببرودة الأنشو أو المولاتو.

معدلات poblano بين 1000 و 2000 وحدة Scoville على مؤشر الحرارة.

04 من 08

اربول شيلز

وينطق chile de arbol : che day day day day day day day day day. Chiles de arbol هي عبارة عن فوط ضيقة منحنية تبدأ باللون الأخضر وتنضج إلى اللون الأحمر الفاتح. تشيلي arbol حار جدا ويرتبط بالفلفل الحريف. كن حذرا أثناء التحضير. كما أن قشور أربول هي التي تجفف بعد أن تتحول إلى اللون الأحمر وتستخدم في العديد من أكاليل العطلات.

معدلات تشيلي دي آربول بين 15،000 و 30،000 وحدة Scoville على مؤشر الحرارة.

05 من 08

هابانيرو بيبرز

يتم نطق habanero : hah-bahn- air- oh أو ah-bahn- air- oh ، بدون الصوت "h". سوف تسمع أنه قال كلتا الطريقتين.

إن habanero هو أهم فلفل شيلي الذي ستجده في متاجر البقالة المحلية ، وهي ساخنة للغاية. يمكن أن يكون الزيت الموجود في habanero ، بالإضافة إلى العديد من أنواع الفلفل الحار ، مؤلماً للغاية إذا أحسست به في عينيك أو جروح مفتوحة على يديك. ارتداء القفازات أثناء التعامل هو أفضل رهان. سترغب في مشاهدة هذا الفيديو حول التعامل مع habaneros قبل البدء في إعداد الطعام.

[أونبين] [هبندروس] خضراء ، غير أنّ اللون في نضج يتغيّر. الألوان الشائعة هي برتقالية وحمراء ، ولكن أيضا اللون الأبيض والبني والوردي.

معظم habaneros معدل 200،000 إلى 300،000 وحدة حرارة Scoville. هكتار! هذا ساخن!!

مجموعة متنوعة من habanero تسمى Red Savina اعتُبِرَتْ على أنها الفلفل الحار ، لكن يبدو أن بهوت Jolokia الآن يحمل الرقم القياسي العالمي في Guinness كأجود أنواع التوابل في العالم ، حيث سجل أكثر من 1،000،000 وحدة Scoville - وهذا يعادل ضعف ما لدى سخونة habanero!

06 من 08

فلفل أحمر فلفل

وينطق الفريسينو الأحمر: الأحمر frez- نوح. الفلفل الأحمر الفلفل الحلو يشبه jalapeños. أحد الاختلافات هو أنهم أقل لحمي وأن لديهم بشرة رقيقة ، مما يجعلها مناسبة جداً للاستخدام في السالسا. في الصيف ، يمكنك شراء Green Fresnos الأكثر اعتدالا. تستخدم هذه الفلفل طازجة فقط ؛ لا يجف جيدا.

سعر الفريسنو الأحمر يتراوح بين 2500 و 8000 وحدة سكوفيل على مؤشر الحرارة.

07 من 08

مانزانو شيلز

وينطق المانز: mahn- zah- noh. مانزانو شيلي الفلفل هي أقارب الفلفل الروكوتو أمريكا الجنوبية الساخنة. يتم استخدامها في معظم الأحيان في شكل طازج لأن القرون سميكة جدا بحيث يصعب تجفيفها. هذه الفلفل هي كبيرة لصنع السالسا الساخنة. من غير المعتاد أنه يحتوي على بذور سوداء.

معدلات manzano بين 30،000 و 50،000 وحدة Scoville على مؤشر الحرارة.

08 من 08

فلفل تشيلي الأخضر

فلفل أخضر أخضر كبير ، فلفل خفيف متوفر في معظم محلات البقالة المحلية. قد يشار أيضا إلى فلفل شيلي الأخضر باسم الفلفل أنهايم ، ويرتبط شيلي شيلي الأخضر. تقطعهم ، تقطعهم ، تقشرهم ، تهرسهم. الناس الذين يحبون طهي الأطباق المكسيكية تجد العديد من الاستخدامات لهم. هم عادة تفحم.

أسعار الفلفل الأخضر بين 1000 و 2000 وحدة Scoville على مؤشر الحرارة.