10 أطباق فرنسية ربما لن ترغب في تجربتها

أطباق لمحاولة ، أو تجنب ، ولكن بالتأكيد لمعرفة

لطالما كان الفرنسيون عظيماً في تحويل ما نعتبره أكثر أجزاء حيوان مثير للاشمئزاز إلى ما يعتبره الفرنسيون أشهى الأطباق. عادة ما يجد الأجانب هذه الأطباق صعبة الابتلاع. ومع ذلك ، إذا كنت مغامرًا ، فيجب أن تجربها مرة واحدة. و من يعلم؟ قد تصبح مروحة كبيرة.

• 01 من 10

  أنديل

  أنديل هو سجق مصنوع من الأمعاء والمعدة من الخنزير. في بعض الأحيان هناك إضافات: الرقبة ، الثدي ، الرأس أو القلب ، كلها معبأة في الجلد الأسود. هناك منطقتان تدعيان جعل الحشيشة والدخنة الباردة والمدخنة والأكل البارد: نورماندي ( andouille de Vire ) وبريتاني ( andouille de Guémené ).

  لا تخلط بين andouille مع النقانق تولوز وهو أقوى من النقانق العادية. يباع بالوزن ، لذا أنت فقط تسأل كم تحتاج والجزار يقصّه من دوامة ضخمة ترى على العداد.

• 02 من 10

  أندويليتي

  النقانق المصنوعة من أمعاء الخنزير ( chaudins ) غالبًا مع لحم الخنزير المعدة (خاصة في Troyes ، الشمبانيا ، والمعروف بمنافذ التسوق ) وفي Burgundy مع مساريق العجل ، وهي قطعة من البريتون التي تنضم إلى جزء من الأمعاء الدقيقة إلى الجدار الخلفي لل البطن في الجلد. روان تأتي مع نسخة أكثر جفافا مصنوعة من الأمعاء خنزير. يتم تقديم Andouillette تقليديا مع الخردل وبوريه البطاطا. ستجدها في معظم قوائم البيسترو.

  تؤخذ Andouillette على محمل الجد بحيث أن لديها رابطة خاصة بها AAAAA (جمعية Amicale des Amateurs d'Authentiques Andouillettes) هو مجتمع تذوق الطعام الذي أسسه فرانسيس Amunategui و 4 محبي أخرى من الحساسية في أوائل 1970s للحفاظ على المعايير.

• 03 من 10

  Cerveaux / Cervelle

  أفضل العقول تأتي من الحملان والأغنام. إن دماغ أوكس يكون أكثر صلابة ، كما أنه إلى جانب أدمغة العجل ، وهو أرخص ثمناً للشراء ، لذا يستخدم هذان النوعان عادة كملء للفطائر. يبدو لطيفا جدا في نافذة الجزار - حفنة من ما يشبه الأوردة الكبيرة ، والهلامية والرمادية مع الأوردة الحمراء التي يجب إزالتها قبل الطهي.

  عادة ما تكون غبارًا خفيفًا بالملح والفلفل والدقيق والمقلي قبل إضافة الثوم السوتيه والبقدونس والليمون. يطلق عليه Sautéed Cervaux (أدمغة مقلي) على القوائم الفرنسية.

• 04 من 10

  Cuisses de Grenouilles

  الطبق التقليدي لأرجل الضفادع يموت في فرنسا ولكنك ستراه في الحانات القديمة في جميع أنحاء البلاد. تعتبر الضفادع الآن نوعًا محميًا في فرنسا ، لذا فهي تأتي من آسيا حيث تعتبر أيضًا طعامًا مناسبًا. ما هو مثير للسخرية ، في ضوء رد الفعل البريطاني النموذجي عليهم ، هو أن الأدلة الأثرية الجديدة التي تم اكتشافها في ويلتشير تُظهر ضفدعًا تم طبخه هنا في بريطانيا منذ أكثر من 10000 عام. المرجع الأول في فرنسا هو كتاب طهي في القرن ^الثامن عشر.

  انهم طعم مثل الدجاج وعادة ما تكون محنك ، رشها بالطحين و sautéed.

• 05 من 10

  Gésiers

  جيسيريس ، أو حوصلة الطائر ، تأتي من أجزاء مختلفة من الدجاج والديك الرومي والبط والإوز. يتم استخدام كلمة gésiers فضفاضة ويمكن أن تشير فقط إلى gizzard ، الجزء ذو الجدران السميكة من معدة الطائر الذي يطحن الحصى والحجارة الصغيرة. ومع ذلك ، يمكن أن تشمل gésiers أيضا القلب والكبد والكليتين بالإضافة إلى حوصلة الطائر الخارجية ، والرأس والعنق وجناح الأجنحة والقدمين. يمكنك شراء الحوصلة الخارجية من طيور أكبر بشكل منفصل في الجزار لصنع pot-au-feu ويطبخ.

  يتم طهي أطباق Gissiers بطرق مختلفة. وغالبًا ما تظهر على قوائم الطعام كسلطات ، لذا احذر حتى من أطباق السلطة التي تحتوي على أوراق خضراء ، وعصير ، وطماطم ، وبيض ، وجبن ماعز مضافًا إلى حوصلة الطائر.

• 06 من 10

  شوفال

  قد تختفي ، ولكن لا يزال بإمكانك أن تجد Boucherie Chevalines ، أو محلات الجزارين في فرنسا. لا تزال بعض الخيول تربى للحوم ، مثل خيول آردن وبوستير بريتون. لم يعاقب لحم الحصان إلا في فرنسا في عام 1811. وفي عام 1865 ، أقيمت مأدبة ( Hippophagique أو وليمة أكل الحصان) في باريس لمحاولة إقناع الفقراء بشراء بديل رخيص للحوم البقر ولحم الخنزير. وشملت القائمة الشعيرية حصان الشور ، لحم الحصان المسلوق والملفوف وغاتو الروم مع نخاع العظم الحصان. في نفس العام افتتحت أول بوشفير تشيفالين في باريس.

  قد تجد الحصان في القائمة ، وعادة ما يكون رز شريحة لحم أو كشريحة لحم مطبوخة.

• 07 من 10

  ريس

  Ris (أو sweetbread) هي أسماء الطهي لغدة التوتة في الحلق والبنكرياس بالقرب من المعدة في الحملان والخنازير والعجول. تنقع في المياه المالحة ، وتبيض وتبريد ثم يقلى ، مطهو ببطء ، مشوي ، مسلوق ، مشوي أو مطبوخ على أسياخ. كنت أساسا تأتي عبر لهم باسم ريس دي فو ( sweetbreads العجل) أو رفع d'agneau ( sweetbreads لحم الضأن).

  يمكن أن يشير Sweetbreads أيضًا إلى الخصيتين (المعروفة باسم محار روكي ماونتن أو محار البراري في أمريكا) ، لكن في فرنسا عادة ما تكون غدة التوتة. جربهم؛ فهي لذيذة على الرغم من أن النسيج قليل النعومة للكثير من الناس.

• 08 من 10

  اسكارجوتس

  معروفة جيدا والمحبوب ، وتأتي أفضل الحلزونات من بورجوندي ووحوش وسيم مع قذيفة ملونة متعرجة. يتم تنظيفها لمدة 24 ساعة في حاوية بدون طعام أو ماء لمسح أنظمتها ، ثم يتم إزالتها من قشورها ويتم طهيها في مخزون جيد ، مع النكهة مثل الزعتر ، أوراق الغار والفلفل. ثم يعادون إلى قشورهم ويحشوون على طريقة بورغينيون (نمط بورغندي) مع الزبدة المنكهة بالثوم والكراث والبقدونس. حول ديجون ، يمكن إضافة الخردل. الآن معظم الناس يشترونها مطبوخة بالفعل ومعلبة بالقذائف منفصلة ومجرد تجميعها للجدول.

  يتم تقديمها ساخنة جداً في طبق ويؤكل مع الخبز الفرنسي الطازج لامتصاص الصلصة ، وبصراحة ، هو السبب الرئيسي لمعظم الناس ترتيب لهم. يمكن أن تكون مطاطية قليلاً في الملمس وطعم لا شيء ما عدا الصلصة.

• 09 من 10

  تيتي دي فو

  يتم غلي رأس عجل العجل أولاً بالتوابل ثم يتم قطعه وتقديمه مع صلصة ، إما gribiche الذي يحتوي على العصائر ، والخضروات ، والثوم ، والزيت والخل ، والخردل والبيض ، أو ravigote ، الذي يشبه إلى حد كبير صلصة الخل مع إضافات من بعض الطهاة مثل البيض.

  صُنع في الأصل برأس خنزير ، وهو ما يفسر سبب تأثر المشجعين الفرنسيين ذوي التفكير الثوري بالطبق في 21 يناير ، وهو اليوم الذي تم فيه إحياء لويس السادس عشر في عام 1793.

  إنه بالتأكيد طبق مذاق مكتسب ولكن إذا كنت مع مجموعة من الجمهوريين المتعصبين في ذلك التاريخ ، فربما يتعين عليك فقط الانضمام.

• 10 من 10

  Tripeau

  هذه هي المعدة من الثور (لحم البقر) ، العجل والغنم ، وتباع عادة ما تكون مجهزة خصيصا أو تنظيف وتبدو بيضاء جدا. انها مأخوذة من أكبر وأكبر مقصورة في المعدة. يمكنك الحصول عليه من triperie (tripe الجزار). إنه طبق إقليمي خاص ؛ أشهرها كونها كوميديا à la mode de Caen ، مدعومة من Confrérie (الإخوان المسلمين) في نورماندي . في نورماندي ، يضيفون قدمي العجول ويطبخون الكثير في عصير التفاح وكالفادوس والأعشاب ، ثم يقدمونها مع البطاطس المطبوخة على البخار.