Livermush. إن ذكر الكلمة يجلب إلى الذهن أحد أمرين - لحم متنوع ، يقدم في المقام الأول لتناول الفطور أو استجابة ، "لست متأكداً مما هو موجود ، ولكنه يبدو حقيقياً للغاية". أيا من اسمه كان الطبق لم يكن يفعل أي خدمة. لا يستحضر "كبد" ولا "موش" وجبة جيدة لمعظم الناس. ودعونا نواجه الأمر - لا يبدو حقا أن فاتح للشهية. عندما تتكون قائمة المكونات من "كبد الخنزير وأجزاء الرأس" والاسم يتكون حرفيا من كلمة "الهريسة" ، يجب أن يكون هناك سبب وجيه لهذا الغذاء قد ازدهرت ، أليس كذلك؟
ليفرموش هو جزء من ثقافة نورث كارولينا حيث يوجد مهرجان كامل مخصص له. " Mush، Music، and Mutts " (أو ، ببساطة "مهرجان livermush كما يعرفه السكان المحليون) يتم عقده بشكل عام في أكتوبر في مدينة Shelby (ولكنك ستجد أيضًا مهرجانات livermush أصغر في بلدتي Drexel و Marion) .
ما هو Livermush؟
تتكون في المقام الأول من مكونات مثل كبد الخنزير ودقيق الذرة ، والمحنك عموما مع حكيم والفلفل الأسود ، يتم تشكيل كل livermush معا في رغيف مستطيلة. انها حقا مصنوعة من ما تبقى من الخنزير بعد أن يتم أخذ أجزاء جيدة واستخدامها. انها ليست بعيدة عن الخردة التي قد تجدها في ولايات وسط المحيط الأطلسي مثل بنسلفانيا وديلاوير. والفرق الوحيد هو أن scrapple يحتوي على القليل من دقيق الذرة ، وكمية مختلفة من الكبد (يمكن أن يكون للقلعة أكثر أو أقل أو حتى لا يوجد كبد على الإطلاق). كما يوحي الاسم ، الكبد هو جزء مطلوب من livermush.
ستجد فقط livermush في ولاية كارولينا الشمالية ، وقليل من ولاية كارولينا الجنوبية وفيرجينيا.
من أين جاء Livermush؟
إذا كان السؤال هو من أين يأتي livermush ، فقط إلقاء نظرة على عدد قليل من المكونات المذكورة أعلاه: أجزاء الرأس وكبد لحم الخنزير. أعتقد أن الأفضل تركت خصوصيات غير المدفوعة.
ولكن إذا كنت تسأل عن مصدرها ، كما هو الحال في تاريخها ، فهذه الإجابة أسهل. هناك بعض النظريات المختلفة حول كيفية ولادة هذا الطبق الإقليمي. الأول هو أنه أصبح شائعا في المناطق الريفية في ولاية كارولينا الشمالية خلال الحرب الأهلية. وبمجرد الخروج من اليأس وعدم الرغبة في إهدار أي شيء صالح للأكل ، قام السكان المحليون بأجزاء خنزير غير قابلة للاستخدام بشكل عام في مزيج أرضي. تدعي نظرية أخرى أن اللحم أصبح عنصراً أساسياً خلال فترة الكساد العظيم ، لأنه رخيص الثمن ، ويمكن إعداده بطرق متنوعة لتناول الإفطار والغداء والعشاء. كلتا النظريتين مرتبطان بحقيقة أن livermush رخيص إلى حد ما ويمكن تحضيره بعدد من الطرق المختلفة. في حين أن هذين القصتين يمكن أن يكونا صحيحين في نهاية المطاف ، يعتقد المؤرخون في النهاية أن هذا الخليط ربما تم إحضاره إلى جبال أبالاتشي من قبل المستوطنين الألمان الذين نزلوا من منطقة بنسلفانيا ، والتي تفسر أيضًا لماذا تجدون سكبًا في الشمال.
كيفية جعل Livermush
ليفرموش ليس شيئًا عادة ما تصنعه بنفسك. هناك عدد قليل من الوصفات على الإنترنت ، ولكن عادة ما تترك لشركات المعالجة المهنية. ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في تجربة يدك في ذلك ، هناك بعض الوصفات هنا وهنا.
الطريقة الأكثر شيوعا لإعداد livermush هو قطع شريحة من كتلة ، ويقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. ثم يتم تقديمه لتناول الإفطار ، جنبا إلى جنب مع البيض أو الحصى. كما أنها تحظى بشعبية كبيرة مثل لحم شطيرة لتناول طعام الغداء أو العشاء ، والكثير من الناس يقسمون عن طريق وضع شريحة على كعكة مع جيلي العنب. ستجد في بعض الأحيان أنها عنصر في العجة وكطراز بيتزا.
ماذا يحدث في مهرجان Shelby Livermush؟
إذا كنت من محبي livermush حقًا ، فستحتاج إلى التوجه إلى Shelby في شهر أكتوبر ليحظى بالكثير من الأشخاص الذين لديهم نفس التفكير. في مهرجان ليفليموش في شيلبي ، هناك الكثير من livermush لعينة من بالطبع (مع مجموعة متنوعة من الاستعدادات) ، وهو مهرجان الخريف في ساحة المحكمة مع أنشطة للأطفال ، موكب للحيوانات الاليفة ، مرحلتين في الهواء الطلق ، وتتويج "ليتل ميس ليفرموش. "