"Cajun" و "الكريول" هي شروط سوف تراها في كل مكان في نيو أورلينز وجنوب لويزيانا. في القوائم ، على وجه الخصوص ، ولكن أيضًا في مناقشات العمارة والتاريخ والموسيقى وغير ذلك. لكن ماذا تعني؟
ما هو "كاجون"؟
ينحدر سكان Cajun من المستوطنين الفرنسيين الكنديين الذين بدأوا الاستقرار لأول مرة في نوفا سكوتيا - وهي منطقة أسموها l'Acadie - في 1605. بعد 150 عامًا من الزراعة السلمية نسبيًا وصيد الأسماك على حافة خليج Fundy ، تم طرد الناس عندما سقطت كندا إلى الحكم البريطاني.
هؤلاء الناس - الأكاديون - منتشرة. اختبأ بعضهم في مكان قريب ، وغالباً بين قبيلة ميكماك ، الذين كانوا ودودين معهم. آخرون حصلوا على قوارب: بعضهم طواعية ، بعضهم لم يكن ، وأبحر بعيدا. بعد بضع سنوات من الشتات ، أعادوا التجمع عندما دعوا عام 1764 للاستقرار في مستعمرة لويزيانا في ذلك الوقت.
هؤلاء الناس ، الذين تعلموا المزرعة والصيد في المناخات الباردة الكندية ، استقروا في مناطق مستنقعات مغمورة بالجليد إلى الجنوب والغرب من مستعمرة نيو أورليانز الصغيرة. لقد أعادوا تنظيم صفوفهم وشكلوا مجتمعاتهم ، وعبر السنين أدرجوا التأثيرات الثقافية من جيرانهم الأمريكيين الأصليين ، وزملائهم المستوطنين من أصول ألمانية وإيرلندية وإسبانية وإنجليزية ، وكذلك منحدرين من أصل أفريقي ، مستعبدين ومجانين ، وفرنسيين. من اهل فرنسا.
كانت الثقافة النامية عميقة في المناطق الريفية ، وكانت عائمة على صيد الأسماك والزراعة في المناطق الساحلية المستنقعية ، وتربية الأبقار في مناطق البراري الداخلية في منطقتهم الاستيطانية ، والتي غطت ما هو الآن معظم جنوب لويزيانا ، باستثناء مستوطنات نيو أورليانز وما بعدها. باتون روج.
تحول المصطلح "أكاديان" إلى الإنجليزية إلى "Cajun" ، واستخدم إلى حد كبير كمصطلح مهين إلى أن تم استعادته خلال حركات الكاجون الكبري في منتصف القرن العشرين.
إن الكاجون هم من الناطقين بالفرنسية تاريخياً (وما زال الكثيرون يتحدثون الفرنسية اليوم ، وهي لهجة فريدة من نوعها ولكنها مفهومة بشكل كامل مع الفرنسيين الفرنسيين والكنديين المعاصرين) والكاثوليكية.
يتميز مطعم Cajun بأنه ريفي ، ويعتمد بشكل كبير على اللحوم المدخنة والمطحنة والمأكولات البحرية والمتبلهة بشكل غني ولكن ليس بشكل مفرط بالتوابل ، حسب معايير المأكولات الكاريبية والإستوائية الأخرى. الأرز هو النشا النموذجي ، ولكن البطاطا الحلوة تزرع أيضا في مناطق كاجون وتستخدم في الأطباق التقليدية. وبالمثل تطورت الموسيقى كاجون من الموسيقى الأكادية التقليدية ، مضيفا الأكورديون إلى أصوات الكمان التقليدية ، ونغمة ثقيلة التي تأتي من المصادر الأفريقية والأمريكية الأصلية.
تجدر الإشارة إلى أن القلب الجغرافي التقليدي لثقافة الكاجون ليس في نيو أورليانز ، بل في جنوب لويزيانا الريفية. بالتأكيد الكثير من الناس من أصل الكاجون يعيشون في نيو أورليانز الآن ، لكنه ليس محور ثقافة الكيجون بأي امتداد ، ومطاعم وموسيقيي كاجون ، بصفة عامة ، استيراد إلى المدينة ، وليس جزءًا تقليديًا من نسيج المدينة .
ما هو الكريول؟
"الكريول" ، على سبيل المثال ، أكثر تعقيدًا قليلاً من "Cajun" ، من حيث أنه يحتوي على تعريفات متعددة. مجموعة كبيرة من التعريفات المتعددة ، في الواقع.
إن أبسط وأقصر (ولكن ربما أقل أهمية) تعريف "الكريول" هو "ولد في المستعمرات". في المصادر المبكرة من مستعمرة لويزيانا ، سترى إشارات إلى خيول الكريول (التي تعتبر أقوى لأنها ولدت وترعرعت في حرارة لويزيانا) ، على سبيل المثال.
طوّرت الطماطم الكريولية في أوائل القرن العشرين كنوع هاردي نما بشكل جيد في حرارة لويزيانا.
لكن كريول جاء ليشير إلى أشخاص من أصول أوروبية ولدوا في المستعمرات الفرنسية والإسبانية ، وفي وقت لاحق ، كانوا ينتمون إلى أشخاص من أصول أوروبية وأفريقية (وأحيانا أمريكية أصلية). في هذه المرحلة ، لا يزال كل من هذه التعريفات صحيحًا. ستسمع إشارات إلى "الكريول البيضاء" أو "العائلات الكريولية الخط القديم" ، مما يشير إلى أحفاد المستوطنين الفرنسيين الأصليين إلى المدينة. عندما يشار إلى الطعام باسم الكريول ، فإنه عادة ما يكون الطعام التقليدي للذواقة في هذا المجتمع الثرى ، ولكن من الجدير بالذكر أن هذا الطعام تم تطويره بشكل عام من قبل النساء المستعبدات اللواتي يعملن في مطابخهن ، لذلك له تأثيرات متعددة (أعتقد أن الأم الفرنسية صلصات مع أفريقيا ومكونات العالم الجديد ، مثل البامية والفيليه).
الكريول هو مصطلح تحديد الهوية للأشخاص ذوي اللون المختلط من أصل إفريقي وأوروبي ، مرة أخرى إلى حد كبير من العائلات التي كانت في ولاية لويزيانا منذ أيام الاستعمار. كتبت كتابات كاملة عن تعقيدات العلاقات بين الأعراق في نيو أورليانز ، والتي كانت معقدة وقابلة للاختراق بشكل كبير بالنسبة إلى تاريخ المستعمرة بأكمله ولكن يكفي أن نقول أن الناس الذين يميزون أنفسهم على أنهم كريوس لهم هوية مختلفة عن الناس الذين تحديد الذات كما أسود. (ولإرباك المزيد من الأمور ، فإن الكثير من الناس يتعرفون على كلا الأمرين ، وبالتأكيد ليس لدى الغرباء طريقة حقيقية لمعرفة الفرق ، حيث أن التعقيد الأخير هو أحد الوجوه الرئيسية لقضية بليسي مقابل فيرغسون الشهيرة.) إجابة مختصرة: إذا كنت ليس من هنا ، قد لا تفهم أبدًا. وهذا جيد
ولتعقيد الأمور أكثر من ذلك ، فإن معظم الأشخاص الملونين في مناطق الكيجون في لويزيانا (والتي تعني معظم جنوب ولاية لويزيانا خارج نيو أورليانز وباتون روج ، ولكن بشكل خاص حول لافاييت وبحيرة تشارلز) يعرّفون أنفسهم على أنهم الكريول ، حتى وإن كانوا لديهم فقط الحد الأدنى من النسب الأوروبي. الكريول في Cajun Country يعني ببساطة "الناطقة بالفرنسية تاريخيا من أصل إفريقي." ومن هذه الكريول الريفية الذين خلقوا موسيقى زايديكو والذين يشتهرون بالكنيسة الكريول الكاثوليكية ، والتي تشمل ركوب الخيل ونوادي رعاة البقر الموجودة حتى يومنا هذا. الطعام الكريولي مشابه للطعام Cajun لكنه يميل إلى أن يكون أكثر توابلا (رغم أنه مع كل شيء في هذا الموضوع ، هناك الكثير من الطهاة من كلا الطرازين الذين سوف يكسرون هذه القاعدة).
ولزيادة الخلط بين الأمور ، فإن الكثير من هؤلاء الكوريين السود في الريف قد تحضروا كذلك ، ولكن إلى حد كبير في مدن لافاييت النفطية ، ولايك تشارلز ، وبيومونت ، وهيوستن ، التي كان يعيش فيها زعيمة الزيديكو كليفتون تشينيير عندما قدم السجلات التي أعطى هذا النوع اسمه. لكن لا تخطئوا تلك الثقافة للكروليوم الملون السابق ذكرهم من نيو أورلينز - فهي فروع واسعة النطاق لنفس شجرة العائلة. الأنواع السابقة المتباينة المخلوقة لخلق zydeco ، وهذا الأخير فعل الشيء نفسه ولكن خرج مع موسيقى الجاز. لازلت مشوش؟ حسنا. انها ليست سهلة.
على استعداد لجزء أخير من الارتباك؟ ولأن لويزيانا كانت تاريخياً فرنكوفونية ، فقد جذبت أعداداً غير متناسبة من المستوطنين الفرنسيين حتى يومنا هذا. ينحدر بعض الناس المنحدرين من الفرنكوفونية في لويزيانا من هؤلاء المستوطنين الأحدث عهداً (أي المستعمرين غير المستعمرين) ويعتبرون أنفسهم غير Cajun ولا الكريول ، ولكن ببساطة الفرنسية ، أو ، في اللغة المحلية الفرنسية - الفرنسية.
الجواب القصير
إذا كنت في نيو أورليانز ، فإن الكريول تعني الفانتان والكاجون تعني الريفي. إذا كنت في Acadiana (Cajun country) ، تعني Creole الأسود و Cajun تعني الأبيض. هذا يبسط الأمور بشكل كبير لكنه يوفر إطارا هيكليا متينا لفهم هذه المفاهيم. في كلتا الحالتين ، إذا كنت في جنوب لويزيانا وتسمع عن مطعم Cajun أو Creole جيدًا ، فأنت على الأرجح آمنًا على افتراض أن الطعام سيكون لذيذًا.