ديجستيشن هو مصطلح طهي فرنسي يشير إلى أخذ عينات من مجموعة من الأطباق الصغيرة التي يتم تقديمها واحدة تلو الأخرى. يشمل المصطلح أيضًا أفكارًا مثل تذوق الطعام بجميع الحواس ، وتقدير المكونات والمهارات الفنية للشيف ، والاستمتاع بالطعام مع شركة جيدة.
تعد قوائم التذويب هذه خيارًا شائعًا في المطاعم اليوم ، لا سيما المؤسسات ذات الجودة العالية ، مما يسمح للطاهي بعرض أطباقه وتقنياته المميزة.
غالبًا ما تتم وجبة التذويب على مدار عدة ساعات ، مع وجود ما يصل إلى عشرين طبقًا صغيرًا من اللدغات الصغيرة التي غالبًا ما تتطابق مع الخمور.
هناك أيضًا استخدامات أخرى لهذا المصطلح ، حيث قد تجد أنه يستخدم لأخذ عينات من مجموعة من الأجبان الحرفية في مطعم أو عند الإشارة إلى التاباس على الطريقة الإسبانية ، على الرغم من أن التاباس ليست قائمة محددة مثل الديجستورات الفرنسية التقليدية.
أين تجد القوائم ديجستيشن
على الرغم من صعوبة العثور على مطعم يقدم خدمة التذويب التقليدية ذات الثماني أو أكثر ، إلا أن العديد من المطاعم في المدن حول العالم تقدم هذه الطريقة الخاصة لخدمة قائمة الطعام.
العديد من المؤسسات في "وجهات foodie" مثل سان فرانسيسكو ، شيكاغو ، ونيويورك مدينة تخدم أيضا قوائم ديجوستيشن أصغر التي تتميز فقط من ستة إلى تسعة دورات - عادة مع اثنين من الدورات من المأكولات البحرية واللحوم الحمراء والحلوى والخضروات أو الجانبين.
بالإضافة إلى ذلك ، من المرجح أن تعرض المطاعم الراقية هذه القوائم الحصرية لإظهار إتقان الطهي لشيف المطبخ. على الرغم من أنها مكلفة ، إلا أن هذه القوائم المصممة بعناية تقدم تجربة طعم فريدة على عكس وجبة نموذجية (حتى لو كانت لذيذة) في أماكن أخرى.
ديجستيشن الأمريكية: تذوق القوائم
في حين أن التقليد الفرنسي للتهذيب يركز على تجربة منظمة بعناية تركز على الحواس ، والنظام الذوقي ، وإتقان الطهي ، والشركة الممتازة ، فإن العديد من المطاعم الأمريكية تناولت تقاليد أخذ عينات أطباق متعددة في بيئة أقل تنظيمًا.
يتم تقديم هذه الوجبات ، التي تسمى قوائم التذوق ، في المطاعم في جميع أنحاء الولايات المتحدة ، ويمكن أن تتراوح من أقل من 100 دولار إلى أكثر من 300 دولار للشخص الواحد ، حسب المكان الذي تأكله وما إذا كنت تحصل على مشروب. وعادةً ما تُظهر أيضًا إتقان الطهي الرئيسي للطاهي ، لكن البيئة ومفاهيم التذمر لا تشكل عادةً جزءًا من الخدمة.
في حين قد لا تحصل على نفس التجربة الفرنسية كدليل مع قائمة تذوق أمريكية ، فسوف تحصل على مجموعة واسعة من الأطباق الفريدة من نوعها مثل بعض أفضل المطاعم في البلاد عن طريق طلب هذه الطريقة بدلاً من اختيار دخول واحد. حتى أن البعض سوف يسمح لك بالاختيار من اثنين أو ثلاثة مقبلات من اختيارك على القائمة العادية وتحصيل رسوم أكثر بقليل من أجل "قائمة طعام".
إذا كنت مسافرًا محليًا ، فستجد أن أي مدينة تزورها سيكون بها مطاعم متعددة للاختيار من بينها تقدم أسعارًا ثابتة لوجبات متعددة الأطباق. قد تتخصص بعض المطاعم حتى في هذا النوع من الخدمة في حين أن البعض الآخر فقط ميزة أنها عنصر القائمة إضافية بعد مقبلات والجانبين. تأكد من أن تتذكر ما إذا كان لديك مطعم مفضّل في ذهنك ، فقد يكون لديك فقط صفقة من أجلك.