ما هو بالتي وكيف تطلب وجبة بالتي
تدعي برمنجهام بإنجلترا أنها مهد غذاء بالتي ولا يبدو أن هناك من يجادل. تتزايد شعبية أطباق "وعاء واحد" balti شعبية في جميع أنحاء المملكة المتحدة ، ولكن المكان لعينة وتعلم عن بالتي هو المكان الذي بدأ فيه كل شيء.
وصلت هذه الطّريقة للطّعام في برمنغهام في منتصف السبعينيات ، خلقت من قبل عدد كبير من الباكستانيين والكشميريين في المدينة. واليوم ، تضم المنطقة المتعددة الثقافات المعروفة باسم "ذا بالتي تريانغل" في برمنغهام ، ما لا يقل عن 100 مطعم بالتي تتخصص في هذا الطعام أو تقدم أطباق بالتي على قائمة مختلطة ، الهندية والباليه.
حتى الوجبات الصينية في طبق "Balti Triangle" تضيف بعض الأطباق المستوحاة من بالتي.
إذن ما هو طعام بالتي على أي حال. حسنا ، بالنسبة للمبتدئين ، قد تكون نكهاتها معقدة ومعقدة ، لكن ليس عليك ارتداء ملابس "لتناول طعام راقي". تعتبر المطاعم في Balti Triangle أماكن صغيرة وودية ومملوكة للعائلة مع أجواء غير رسمية حيث يمكنك الاسترخاء للتعرف على الطعام بالتي والتمتع به.
درس في أسلوب بالتي برمنغهام
دخلنا في مثلث بالتي مع دليل خبير. اندي مونرو ، من التسويق برمنغهام ، هو معجب جدا من بالتي بالبرمنغهام. في Al Frash ، يُدعى بانتظام أحد أفضل المطاعم الهندية في جميع أنحاء بريطانيا العظمى ، قادنا عبر أسرار قائمة balti وشرحنا قليلاً عن هذا النمط من الطعام.
بالتي في دلو
يتم تكييف Balti من أسلوب الطبخ الباكستاني. كلمة بالتي تعني "دلو" في البنجابية ، ويصف المقلاة الصغيرة ذات القاع المسطح ، ذات المقبضين ، والتي يتم فيها طهي الطعام وتقديمه.
ربما نشأت هذه الوجبة "الوعائية الواحدة" شبه القارية من أنماط الحياة البدوية والقبلية في الماضي.
ينطوي Balti على الطهي السريع للحوم والبهارات المشوية على نار عالية. يمكن إضافة الخضار ، مثل السبانخ أو البطاطا أو المشروم أو الباذنجان (الباذنجان) إلى الدجاج أو اللحم البقري أو السمك أو القريدس. يتم إعداد baltis النباتية أيضا.
إن طريقة الطهي والخدمة تضمن الحفاظ على النكهات لجميع التوابل والوصول إلى طاولة لا تزال متميزة وحيوية.
يمكن أن يكون إلقاء نظرة على قائمة برتغالي بالتي مربكة بعض الشيء لأول جهاز توقيت - يبدو تماما مثل القائمة الهندية مع اختيار أطباق dansak ، korma و dopiaza . الفرق الرئيسي ، وفقا ل Munro ، هو أن أطباق بالتي لديها القليل جدا من الصلصة مقارنة بالأطباق الهندية.
"لا يوجد شيء مثل صلصة بالتي" ، قال ، بشكل لا لبس فيه. "لا يمكنك إضافة صلصة إلى طبق وتسميتها بالتي."
أكل بالتي في برمنغهام
الوجبة تبدأ بشربها. كان لدينا البوبادومس متجدد الهواء ، والتقطيع المقلية متموج بعد المقلية ، والانخفاضات ، جلبت بينما درسنا القائمة. وشملت الانخفاضات:
- صلصة "السالسا" المفرومة من البصل والفلفل والكزبرة والنعناع
- تبريد الخيار واللبن raita
- مجموعة مختارة من الصلصات.
معظم منازل بالتيمور في برمنغهام مملوكة من قبل المسلمين وليس لديهم تراخيص المشروبات الكحولية لذلك لا يوجد قضبان وستحصل على خيار من عصائر الفاكهة أو المشروبات الغازية. لا يمانع معظم المالكين إذا أحضرت مشروبات كحولية خاصة بك ولكن من الأفضل أن تسألهم في وقت مبكر. البيرة تسير على ما يرام مع الطعام بالتي.
لا تختلف أطباق المقبلات عن أي مطعم هندي - مثل samosas و pakoras و kebabs وما إلى ذلك.
بدأنا مع فطر pakoras - متبل ومضروب ، لقمة المقلية العميقة.
وصلت الأطباق الرئيسية الساخنة الساخنة في أطباق بالتي وكانت جديرة بالذكر لعدم وجود صلصة أو سائل المرتبطة بمعظم أنواع الكاري. كان منجم ، دجاج و بالسبانخ ، قطع كبيرة من الدجاج الحار مزينة لا شيء غير السبانخ الناعم وبعض البصل المذاب.
ما يجب عليك معرفته عن بالتي
- ننسى الشوك - حسنا ، إذا كان يجب عليك ، سيتم توفير شوكة وسكين. لكن الطريقة التقليدية لتناول الطعام في بالتي هي أن تجنيها مع نان ، الخبز الكبير المسطح ، الذي يشبه أكثر غنى من الخبز. اقترح دليلنا الثوم أو peshwari naan ، الخبز المسطح المحشوة باللوز والكشمش (الزبيب الذهبي) والعجن طفيفة المزجج. كان احباط مثالي للطعام حار.
- الحلويات ليست مهمة - ولكن يمكنك إنهاء مع حلوى هندية حليبي أو مقلي.
- كيف الساخن هو؟ - كما هو الحال مع المطاعم الهندية ، يمكنك طلب بلطي معتدل أو متوسط أو ساخن. بسبب طريقة طازجة وسريعة للطبخ البلطي ، تحتفظ التوابل بأحرفها المميزة. إذا لم تكن معتادًا على الطعام الحار لشبه القارة الهندية ، فقد تجد حتى الإصدارات المعتدلة ساخنة.
أكل الكثير من naan ويكون بعض الماء أو الأرز في متناول يدي وستجد أن الطعام يسخن بدلا من الحروق.
وكم هو يكلف؟ - أحد أفضل الأشياء في تناول الطعام في منزل في برمنغهام هو أنه يمكنك تناول الطعام في واحدة من أفضل الأماكن في المدينة لما يمر في المملكة المتحدة مقابل لا شيء. وجبة كاملة من طبقين ، مع كل الزركشة ، تكلف (في عام 2016) أقل من 15 جنيهًا إسترلينيًا.