الغذاء المقدس للإنكا
السفر في المرتفعات من بلد الإنكا ، وكنت على الأرجح أن تعرض cuy ، دخول الأنديز التقليدية ، في القائمة.
Cuy ، بالتناوب يسمى Cobayo أو conejillo de indias هو خنزير غينيا أو cavy. يقارن الذوق إلى أرنب ، فكر لذيذ ، وعلى الرغم من صعوبة القبول للناس في البلدان الأخرى الذين يعتبرون خنازير غينيا كحيوانات أليفة ، فإن cuy هو العنصر الرئيسي في مطبخ الأنديز. ما يطلق عليه "cuy" للصوت التي تجعل cuy ، cuy .
لل cuy مكان في التقليد الإنكا ما قبل الكولومبية. تستهلك فقط من قبل النبلاء أو تستخدم كذبيحة ووسيلة للتنبؤ بالمستقبل عبر الأحشاء ، هناك تاريخ طويل لخنزير غينيا (كافيا porcellus) في أمريكا الجنوبية. أثيرت Cuys اليوم تجاريا وتشكل جزءا مغذيا من النظام الغذائي الأنديز. جزء مهم من مطبخ نوفاندنا ، يتم إعداد cuys بطرق مختلفة وفقا للمنطقة ، ولكن في بيرو ، وعادة ما يتم تقديمها مع البطاطا أو الأرز وصلصة توابل لذيذا وحار. في منطقة هوانكايو ، يُفضّل المزيج المقلية مع صلصة الفلفل و achiote. في أريكويبا ، يتم إعدادها في خبز cuy chaktado وفي كوزكو ، يتم خبزها كاملة ، كخنزير صغير مصاب ، مع فلفل حار في فمها. في Huanuco ، Tacna و Cajamarca ، فإن التفضيل هو أيضا صديق cuy. Cuy هي أيضا شعبية في بوليفيا والأرجنتين ودول أمريكا الجنوبية الأخرى حيث النكهات المطبخ الإقليمي التحضير.
تتوافر Cuys في الأسواق ، حيث يتم تنظيفها وتنظيفها بالفعل ، ولكن العديد من الوصفات تبدأ بتعليمات لتقشير الماء الساخن في الماء الساخن ، ثم إزالة الأعضاء الداخلية وتنظيفها جيدًا في الماء المملح. بعد ذلك ، شنق cuy لاستنزاف وجافة. منذ cuys صغيرة ، وصفات استدعاء واحد للشخص الواحد ، ما لم يتم قطع اللحم إلى أجزاء أصغر.
في معظم الأحيان ، يتم تقسيم cuy منفصلة وطهيها كله ، مع ما زالت تعلق الرأس.
وصفة نموذجية لل cuy المخبوز أو المشوي مع صلصة ساخنة:
- 3 أو 4 cuys
- 50 غراما من الذرة المحمصة المطحونة ، أو دقيق الذرة
- 2 كيلو من البطاطس المسلوقة ، مقطعة في شرائح
- 8 فصوص من الثوم
- 6 فلفل حار طازج ، إما أحمر أو أصفر
- ½ كوب زيت
- ½ كوب ماء
- الملح والفلفل والكمون حسب الذوق
فرك cuys مع مزيج من الفلفل والملح والفلفل والكمون والخبز. يمكنك أيضا سيخ على الشواء.
تحضير صلصة مع الزيت والفلفل والثوم ودقيق الذرة مع الماء من البطاطا أو مرق. اطهي بضع دقائق حتى يتم طهي الفلفل. عند تقديمها ، ضعي اللحم في طبق التقديم وأسكبيه فوقها. تقدم مع البطاطا المسلوقة.
وصفة أخرى تدعو إلى:
- 4 cuys
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
- 1 ملعقة طعام من بيسكو
- الثوم حسب الذوق
- 6 فلفل حار طازج ، إما أحمر أو أصفر
- 1/4 كوب زيت
- الملح والفلفل حسب الذوق الموسم cuys تنظيفها مع الملح والفلفل والفلفل الحار و pisco. قلي بالزيت لمدة خمس دقائق أو حتى ينضج.
يقدم مع صلصة الفلفل الحار والبطاطس ، إما مقلي أو مسلوق وسلطة من الخيار والطماطم والخس والبصل.
غالباً ما يتم تقديم Chicha مع cuy ، كما كان في أوقات Incan. بين يثبت!
إذا كان لديك تعليقات أو وصفات أو أسئلة حول cuys ، يرجى نشرها في أمريكا الجنوبية لمنتدى الزوار.