فريف:
Pibil ، كلمة المايا التي تعني دفن أو المطبوخة تحت الأرض ، هو طبق شعبي في المطاعم والمنازل في جميع أنحاء شبه جزيرة يوكاتان في المكسيك.
Pibil هي تقنية طبخ تتضمن لفائف لحم الخنزير (أو لحم آخر) في أوراق الموز ، حيث يتم تنقيته في البرتقال الحامض و achiote - صلصة حمراء فلفل حلو قليلاً مصنوعة من بذرة annatto ، نبات موجود في المناطق المدارية - والخبز في حفر حفرة الشواء في الأرض لعدة ساعات.
يصبح اللحم طريًا وقشاريًا ، مع نكهة دخانية بارعة ، ويتم تقديمه بشكل عام إلى رقاقات ناعمة.
التحضير الشعبي ، الذي يمكن العثور عليه في القوائم في جميع أنحاء يوكاتان ، هو Cochinita Pibil ، مصنوع من خنزير رضيع كامل.
النطق: PEE-beel
المعروف أيضا باسم: Cochinita Pibil ، pibicochinita ، لحم الخنزير المدخن حفرة ، لحم الخنزير المكسيكي المشوي