مطاعمه الشهيرة ليست سوى سبب آخر لزيارة الأرجنتين
ليس فقط فرانسيس مالمان واحدًا من أشهر الناس في الأرجنتين ، بل إنه أيضًا أحد أشهر الطهاة في أمريكا الجنوبية. أسلوبه الناري في الطبخ قد أدخِل رواد المطعم حول العالم إلى أذواق وطنه الأصلي باتاغونيا ، التي تُعلم كل طبق يخلقه.
كيف حصل على بدايته
وقد تدرب في مطابخ أوروبا ، وسافر إلى فرنسا ليتعلم إلى جانب الطهاة الفرنسيين البارزين ، ثم عاد إلى موطنه الأرجنتين ، حيث يعمل العديد من مطاعمه.
ليس فقط هو مشهور في المطبخ ، ولكن Mallmann أيضا دور البطولة في المسلسل التلفزيوني حول الطبخ الذواقة يسمى "حرائق الجنوب" وشارك في تأليف كتاب بعنوان "الحرائق السبع".
يقول Mallmann في الكتاب أن مهنته الطهي بدأت في سن مبكرة. لقد نشأ في منزل خشبي في باتاغونيا ، وهو جزء ريفي من الأرجنتين معروف ببراكينه. "في هذا البيت ،" يقول مالمان ، "كانت النار جزءًا مستمرًا من النمو لشقيقي ولي ، وذكريات ذلك البيت تواصل تعريفي".
أصبح معروفًا في بداية مسيرته في تقديم الطعام الفرنسي الفاخر ، لكنه انشق عن هذا الأسلوب ليعود إلى التقنيات التي تعلمها وهو يكبر. وقد قدم أطباقًا لشخصيات شهيرة ، مثل مادونا وفرانسيس فورد كوبولا ، واكتسب شهرة عالمية في برنامجه التلفزيوني.
كما ظهر في حلقة من المسلسل الوثائقي الأمريكي نيتفليكس "شيفز تابل" ، الذي يقوم بطباعة الطهاة المشهورين عالميا وتقنياتهم.
مؤلف كتاب "الحرائق السبعه"
يشير عنوان الكتاب إلى الأنواع السبعة لتقنيات الشوي التي تستخدم شعلة: الشجرة (الشواء) ، تشابا (صينية الحديد المصبوب أو المقلاة) ، infiernillo (الجحيم الصغير) ، هورنو دي بارو (فرن الطين) ، rescoldo ( الجمر والرماد) ، اسادور (الصليب الحديد) ، والكالديرو (المطبوخ في وعاء).
يحتوي كتاب الطبخ المضحك ذو المظهر الفخم على وصفات تقريبًا للعديد من الخضروات والمقبلات والسلطات المشوية كما هو الحال في لحوم البقر والدجاج ولحم الخنزير ولحم الضأن والمأكولات البحرية. سيجد الكثير من عروض اللحوم التي هي فريدة من نوعها للطبخ الباتاغوني ، بما في ذلك الجزر المحروقة مع جبن الماعز والبقدونس والجرجير ورقائق الثوم المقرمشة والكراميل مع الخل ، والبرتقال المحروق مع روزماري.
حياة مالمان الشخصية
على الرغم من أنه ما زال يعيش في البلدة الصغيرة في باتاغونيا حيث نشأ ، فإن مالمان مسافر عالمي يتكلم الإسبانية والإنجليزية والفرنسية بطلاقة. ويدرب الطهاة المتدربين من جميع أنحاء العالم في مطبخه في باتاغونيا. مالمان هو أب لستة أطفال.
Mallmann's العديد من المطاعم
يتم تضمين التقاليد الأرجنتينية لاستخدام أدوات الطبخ والحديد الزهر في جميع مطاعم Mallmann ، ومعظمها في أمريكا الجنوبية. وتشمل 1884 فرانسيس Mallmann ، في منطقة النبيذ ميندوزا في الأرجنتين. باتاغونيا سور في بوينس آيرس ؛ Siete Fuegos in Mendoza؛ وفندق ومطعم Garzon في أوروغواي.
في عام 2015 ، افتتح لوس فويغوس من قبل فرانسيس مالمان في فندق فاينا في ميامي. كان هذا أول مطعم في Mallmann خارج أمريكا الجنوبية ، لكنه يتميز بمأكولات أساسية من المطبخ الأرجنتيني في القائمة.
وهو يوظف تقنيات الطهي نفسها في مطعمه في ميامي كما يفعل في جميع مطاعمه.