تقاليد الطهي الصينية والفريدة من نوعها في سنغافورة وماليزيا
يرحب الكانتونيون الصينيون في ماليزيا وسنغافورة بالسنة الصينية الجديدة مع تقاليد احتفالية بشكل مذهل: حيث يرشون سلطة السمك النيئ مع عيدان الطعام ويصيحون رغبات الحظ السعيد. تُعرف السلطة باسم yu sheng ، وتذهب أيضًا إلى أسماء yee sang أو lo hei . يُعتقد أن قذف يو يو شنغ هو جلب الحظ للمشاركين - وكلما ارتفعتم عن المكونات ، كلما كان لديك المزيد من الحظ!
يو شنغ هو سلطة سمك خام ، وعادة ما يتكون من المكونات التالية: السمك الخام ، مقطعة إلى قطع رقيقة. خضار ممزّقة ، مخللة أو طازجة ؛ قطع من قشور البرتقال أو قشدة الحمضيات الجوز المفروم؛ التوابل، والصلصة - صلصة البرقوق وصلصة hoisin.
تختلف المكونات الأخرى من مؤسسة إلى أخرى ، ولكن عادة ما يتم تقديم يو شنغ مع مكونات منفصلة ومزيج مرقوق مسبق الخلط.
أصول قديمة من يو شنغ
يو شنغ في شكله الحديث هو أساسا خلق جنوب شرق آسيا (ماليزيا وسنغافورة تقاتل حاليا من أجل الاعتراف كموطن يو شنغ كما هو معروف اليوم) ، وأصبح الطبق لا شعبية مثل طبق السنة الصينية الجديدة في مكان آخر في العالمية.
على الرغم من ذلك ، تمتد جذور الطبق إلى الصين القديمة ، وخاصة مقاطعة قوانغدونغ ، موطن الكانتونيين و Teochew Chinese الذين هاجروا إلى ماليزيا وسنغافورة.
تناول الكانتونيون طبقًا مماثلًا للأسماك النيئة في اليوم السابع من السنة الصينية الجديدة. عندما بدأ الصينيون المغتربون بتطوير تقاليدهم في رأس السنة الصينية الجديدة ، بدأ يو شنغ يتخذ أهمية أكبر في الاحتفالات.
ولادة الحديث يو شنغ
يقدم مطعم yu sheng العصري في المطاعم الماليزية والسنغافورية اليوم نزولًا منه مجموعة من الطهاة المعروفين باسم "الملوك الأربعة السماويون" - وهي رباعية تدربت معًا تحت رئيس طهاة في هونغ كونغ وبقيت أصدقاء حتى عندما افتتحوا لاحقًا مطاعمهم الخاصة حول سنغافورة.
خلال لقاء واحد ، تفكر الأصدقاء في السنة الصينية الجديدة القادمة: ما الذي يمكنهم فعله لزيادة المبيعات في هذه العطلة الميمونة؟
في نهاية المطاف ، ضربت الأربعة على طبق الأسماك الخام الكانتونية وأضافوا ابتكاراتهم الخاصة. وفقا لسنغافورة مدون الطعام ليزلي تاي MD ، قرر الملوك الأربعة السماويون أن يخدموا السمك المقطّع مسبقاً والصلصات الممزوجة مسبقاً. "كان توحيد الصلصة مهمًا جدًا ،" يشرح الدكتور تاي. "في الماضي ، كان الطبق يقدم مع الخل والسكر وزيت السمسم ، حيث كان على العملاء أن يخلطوه بأنفسهم. من خلال الخلط المسبق للصلصة وتفصيلها بعناية مع السلطة ، تمكنوا من إعداد طبق تتكرر باستمرار في كل مرة يتم تقديمها ". (المصدر)
أطلق الطهاة الأربعة يو شنغ في وقت واحد في المطاعم الخاصة بهم مباشرة بعد ذلك. على مدى السنوات القليلة المقبلة ، انتشرت السلطة والطقوس المحيطة بها حول شبه الجزيرة ، لتصبح تقاليد السنة الصينية الجديدة اليوم.
تقليد يو شنغ
لم يكن للملوك الأربعة السماوية أي علاقة بالتقاليد الحالية المرتبطة بـ يو شنغ ؛ تطورت طقوس الاختلاط والعبارات المرتبطة بها عضويًا على مر السنين.
النتيجة النهائية هي طبق غني بالمعنى ؛ تعلق الجاليات الصينية في ماليزيا وسنغافورة أهمية كبيرة على كل عنصر وكل خطوة في عملية الخلط ، والتي تشدد عليها العبارات التي تحرّض الحظ عند نطقها عند إضافة عناصر معينة وخلطها.
تشبه العبارة الصينية "أسماك خام" homophonically العبارة الصينية ل "ارتفاع الوفرة" ، وبالتالي فإن استخدام السمك الخام يمثل رغبة لمزيد من الثروة في العام المقبل. من ناحية أخرى ، تقف الفطائر من أجل "الذهب" بسبب مظهرها. وهكذا مع بقية المكونات ، فإن الفول السوداني وصلصة البرقوق والبوميلو والزيت جميعها تمثل رغبة خاصة للازدهار في العام المقبل.
يضاف كل من هذه المكونات إلى وعاء كبير ، واحد في كل مرة ، في حين يتم تلاوة العبارات الصينية التي تستحضر الحظ على الطعام. ثم يستعمل مقدمو الطعام المتجمهرون عيدان الطعام لإلقاء السلطة ، حيث يرمون المكونات العالية في الهواء بينما يصرخون "لو هي!" ("إرم حظ!")
يو شينغ تؤكل تقليديا في اليوم السابع من السنة الصينية الجديدة ، على الرغم من أن التقليد قد تطور لاستيعاب وجود يو شنغ في أي يوم من العطلة.
- قراءة هذا المقال في أيام رأس السنة الصينية الجديدة للمواد الغذائية لمعرفة ما يرتبط الأطعمة مع ما أيام معينة من السنة الصينية الجديدة.
أين تأكل يو شنغ
ليس من الضروري أن تكون صينياً للاستمتاع بـ " شو شنغ" في السنة الصينية الجديدة. تقدم معظم المطاعم الصينية في سنغافورة وماليزيا باقات يو شنغ للمجموعات. حتى مراكز المتجولين في سنغافورة تبيع يو شنغ ! ومع ذلك ، فإن تناول yu sheng بمفردك أو لشخصين لم يتم إنجازه: فأنت بحاجة إلى مجموعة كبيرة من أفراد العائلة أو أحبائك للحصول على روح yu sheng حقًا.
لتجربة yu sheng بالطريقة التي تعمل بها المجتمعات الصينية في المنطقة ، قم بزيارة بينانغ ، حيث يختار الصينيون المحليون طعامهم الصيني في السنة الجديدة . أو تجربة المطاعم الأكثر فخامة في سنغافورة - يو شنغ هو ممثل جيد جدا في عروض السنة الجديدة في مارينا باي ساندز .